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Affichage des articles du décembre, 2015
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NOUGAT GLACÉ ET SORBET À LA FRAMBOISE

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Liste des ingrédients Pour 8 personnes  : 3 blancs d'oeufs 80g de sucre (2 x 40) 100g de miel 50g d'amandes 50g de pistaches 50 de noisettes 40cl de crème entière sorbet à la framboise coulis de framboise Hacher les noisettes, pistaches et amandes grossièrement. Les jeter dans une poêle. Recouvrir avec 4Og de sucre et laisser caraméliser. Verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige avec le restant de sucre. Faire chauffer le miel au micro-ondes pendant 20 secondes. Le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Incorporer le mélange amandes-pistahces-noisettes. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly à la préparation. Verser la moitié dans un moule et placer au congélateur pendant

BUCHE CHOCOLAT PRALINÉ

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Liste des ingrédients 1- Mousse au chocolat noir 200g de crème entière 100g de chocolat noir 50g de lait 10g de sucre 10g de farine 1 jaune d'oeuf 2 feuilles de gélatine 50g de pépites de chocolat P réparer une crème pâtissière  : Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le  sucre et la farine. Verser par dessus le lait. Reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le chocolat et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et essorées. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule et réserver au congélateur. 2- Mousse au praliné 500g de crème entière 200g de pralinoise 100g de lait 20g de sucre 20g de farine 2 jaunes d'oeuf 4 feuilles de gélatine P répa

FRAISES DE NOËL

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Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 12 petits beurre 20g de speculoos 60g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La mousse chocolat blanc et insert à la fraise 200g de crème entière 100g de chocolat blanc 50g de lait 10g de sucre 10g de farine 1 jaune d'oeuf 2 feuilles de gélatine 20cl de coulis de fraise Verser le coulis de fraise dans des petites empreintes de forme demi-sphères. Réserver au congélateur. P réparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fou

TARTE À LA FONDUE DE POIREAUX

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée aux herbes (voir recette : ici ) 3 oeufs 10cl de crème 1 pincée de muscade du gruyère râpée Pour la fondue de poireaux : 10g de beurre 1 échalote 2 blancs de poireaux 1 càc de moutarde 15 cl de crème entière sel, poivre Etalez la pâte et garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez. Préparation de la fondue de poireaux  : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'échalote finement hachée. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Les incorporer et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez. Ajoutez la moutarde et la crème et laissez mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas. Tamisez le fond de tarte avec la fondue de poireaux. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l

VELOUTÉ DE COURGETTES ET LENTILLES CORAIL ET GRILLED CHEESE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 oignon 2 cas d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1kg de courgettes 200g de lentilles corail 1 cube de bouillon de volaille 2 càs de curry en poudre 3 verres d'eau sel, poivre 4 grilled cheese  : 4 pain à muffins anglais 4 tranches de mimolette 40g de beurre Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les courgettes et les lentilles corail. Incorporer le bouillon de volaille ainsi que l'ail écrasée et le curry. Mouiller avec l'eau (a ras bord) . Assaisonner. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Mixer au blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver. Couper les muffins en deux. Insérer une tranche de mimolette. Refermer et beurrer les deux faces. Faire revenir dans une poêle, juste le temps que le fromage fonde. Servir avec le velouté.

POULET TIKKA MASSALA ET DAL DE LENTILLES CORAIL

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de blancs de poulet 1 oignon 4 cas d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 cas de curry 1 càc de paprika 1 càc de gingembre 1 cas de massala 1 càc de piment 1 yaourth 2 càc de concentré de tomate 1 cube de bouillon de volaille 2 verre d'eau 25 cl de crème entière de la coriandre sel, poivre Dal de lentilles corail : 250g de lentilles corail 2 cas d'huile d'olive 1 oignon 1 cas de curry 1càc de paprika 1 cube de bouillon de légumes 1 boite de lait de coco sel, poivre de la coriandre La veille (la viande n'en sera que plus tendre), faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les épices et le yaourt. Le lendemain, verser le poulet dans une casserole. Ajouter le concentré de tomate. Mouiller avec l'eau puis incorporer le cube de bouillon de volaille. Assaisonner et la

BUNDT CAKE CHOCOLAT VANILLE

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Liste des ingrédients 5 oeufs 250g de sucre 250g de farine 250g d'huile 100ml de lait 1 sachet de levure 100g de chocolat noir 4 gouttes d'arôme vanille Pour la décoration  : 170g de chocolat noir 20cl de crème entière des pépites de nougatine des perles en sucre du sucre glace Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, la farine, l'huile, le lait et la levure. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange. Séparer la préparation en deux. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu dans une préparation et  l'arôme  vanille dans l'autre. Verser les préparations dans deux poches à douille. H