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lundi 30 janvier 2017

KEFTAS À LA MAROCAINE

alt="keftas à la marocaine"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
800g de boeuf haché
2 tranches de pain de mie
cas de lait
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cac de cumin
de la coriandre
du persil
sel, poivre
de la farine
huile

Pour la sauce tomate épicée :
1 boite de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 piment oiseau
cac de paprika
1 sucre
sel, poivre
huile d'olive

4 oeufs


alt="keftas à la marocaine"

Commencer par préparer la sauce tomate.



Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Incorporer les tomates concassées.
Ajouter le paprika, l'ail pressé , le sucre et le piment.
Assaisonner.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver.



Préparation des boulettes :
Mettre la viande hachée dans le bol du robot.
Incorporer le pain de mie imbibé de lait.
Ajouter l'ail pressé, le cumin, l'oeuf et les herbes ciselées.
Assaisonner.
Mixer.
Façonner des petites boulettes dans vos mains.
Les fariner et les faire cuire dans l'huile.
Réserver.
Verser quelques cas de sauce tomate dans les ramequins.
Ajouter 2 à 3 boulettes par ramequin (il vous restera certainement des boulettes).
Casser les oeufs dans chaque plat.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200°.

alt="keftas à la marocaine"

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vendredi 27 janvier 2017

FAUX FILET SAUCE À L'ECHALOTE

alt="faux filet sauce à l'échalote"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 faux filet de boeuf
3 échalotes
20g de beurre
1 cas de moutarde
10cl de vin blanc
1 cube de bouillon de boeuf
10cl d'eau
20cl de crème entière
persil
Poivre

alt="sauce à l'échalote"

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.
Mouiller avec le vin blanc dès la première coloration.
Ajouter la moutarde, le bouillon de boeuf et l'eau.
Laisser réduire sur feu doux pendant 10 minutes.
Incorporer la crème et le persil ciselé.
Poivrer.
Faire cuire les faux filet selon vos goûts.
Napper de sauce à l'échalote.



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mercredi 25 janvier 2017

TARTE AUX CHOUX DE BRUXELLES


alt="tarte aux choux de Bruxelles"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
5 tranches de jambon cru
une vingtaine de choux de Bruxelles
20cl de lait
3 oeufs
20cl de crème entière
3 cac de maïzena
1 pincée de muscade
poivre
100g de gruyère râpé



Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce.
Egoutter et laisser  refroidir.
Etaler la pâte brisée dans un moule.
Recouvrir avec les tranches de jambon cru.
Déposer par dessus les choux de Bruxelles coupés en deux.



Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait.
Incorporer la maïzena et la muscade.
Poivrer
Verser la préparation sur la tarte.



Recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 30 à 35 minutes à 200°.


alt="tarte aux choux de Bruxelles"

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lundi 23 janvier 2017

TARTE À L'ORANGE SANGUINE

alt="tarte à l'orange sanguine"


Liste des ingrédients
1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel


alt="tarte sucrée"

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
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Etaler la pâte et foncer la dans le moule.



Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.
Laisser refroidir.



2 - La crème à l'orange sanguine
3 oranges sanguines
1/2 citron
4 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
2 oeufs
100g de sucre
30g de maïzena
50g de beurre


alt="crème à l'orange sanguine"
Presser les oranges et le citron.
Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
Verser le jus sur la préparation.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser la préparation sur la tarte.


3 - La meringue
4 blancs d'oeuf
100g de sucre


alt="tarte à l'orange sanguine"

Fouetter les blancs d'oeuf en incorporant progressivement le sucre.
Verser la meringue dans une poche à douille.
Pocher sur la tarte, et "bruler" au chalumeau.
Décorer avec des zestes d'orange.

alt="tarte à l'orange sanguine"

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jeudi 19 janvier 2017

ESCALOPES DE DINDE PANÉES AU PESTO ROSSO

alt="escalopes de dinde panées au pesto rosso"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
1 pot de pesto rosso
de la chapelure
40g de beurre
sel, poivre


alt="escalope de dinde"

Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

alt="pesto rosso"

Badigeonner la première face de pesto rosso.
Recouvrir avec la chapelure.

alt="chapelure"

Retourner l'escalope et recommencer l'opération.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté dans le beurre.
Assaisonner.
Servir avec des pâtes et une sauce tomate.

alt="escalopes de dinde panées au pesto rosso"

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mardi 10 janvier 2017

COQUELETS RÔTIS SAUCE À L'ESTRAGON

alt="coquelets rôtis sauce à l'estragon"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 coquelets
60g de beurre
500g de pommes de terre nouvelles
500g de haricots verts
1 oignon
estragon
persil
sel, poivre

Pour la sauce :
20g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
20cl de crème semi-épaisse
estragon
poivre


alt="coquelets rôtis"

Déposer les coquelets dans un plat allant au four.
Ajouter 40g de beurre.
Saler et poivrer.
Recouvrir avec une poignée d'estragon.
Enfourner 10 minutes à 200°.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre, couper les en deux.
Sortir le plat du four et ajouter les pommes de terre.
Mouiller avec un peu d'eau.
Remettre au four pendant 50 minutes à 180°.

alt="coquelets"

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre 20g de beurre.
Ajouter les échalotes ciselées.
Mouiller avec le vin blanc.
Incorporer les cubes de bouillon de volaille.
Sortir les coquelets du four.
Récupérer le jus de cuisson et le verser dans la sauce.
Remettre les coquelets au four.
Ajouter la crème et poivrer.
Incorporer une poignée d'estragon et l'ail pressé.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
En cours de cuisson, arroser les coquelets et les pommes de terre avec la sauce.
Réserver le reste au moment de servir.

alt="sauce à l'estragon"

Equeuter les haricots et les faire cuire dans de l'eau salée.
Vérifier la cuisson, égoutter les.
Faire revenir 20g de beurre.
Ajouter l'oignon émincé.
Laisser colorer et ajouter les haricots.
Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

alt="coquelets rôtis sauce à l'estragon"

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vendredi 6 janvier 2017

BOUILLON DE PÂTES


alt="bouillon de pâtes"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 oignon
cas d'huile d'olive
300g de lard fumé
1 branche de céleri 
1 gousse d'ail
3 cas de sauce ariabbiata
3 cas de tomates cerises mi-séchées
1 cas de pesto
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de pousse d'épinard
200g de pâtes
sel, poivre



Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter le lard coupé en gros cubes.
Ajouter le céleri détaillé en petits dés (garder les feuilles pour la suite de la recette).
Incorporer la sauce ariabbiata, les tomates, le pesto et l'ail pressé.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec l'eau.



Assaisonner.
Laisser mijoter pendant 20  à 30 minutes sur feu doux.
En fin de cuisson, ajouter les épinards et les feuilles de céleri ciselées.
Faire cuire les pâtes à part et les incorporer.


alt="bouillon de pâtes"

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mardi 3 janvier 2017

BALLOTINS DE VEAU FARCIS SAUCE AUX MORILLES

alt="ballotins de veau farcis sauce aux morilles"

Liste des ingrédients

Pour 8 personnes :
Pour la farce :
8 escalopes de veau
100g de foie de volaille
250g de chair à saucisse
50g de foie gras
1 poignée de marrons
2 tranches de pain de mie
10cl de lait
1 oeuf
2 échalotes
2 gousses d'ail
3 cas d'armagnac
persil
sel, poivre

Pour la sauce :
20g de beurre
2 échalotes
600g de morilles
2 cubes de fond de veau
500g de crème entière
cas d'armagnac
sel, poivre
persil

alt="ballotins de veau farcis sauce aux morilles"

Préparer la farce :
Dans le bol du robot, mettre le foie gras, le foie de volaille, les marrons, les échalotes émincées, l'ail pressé, la chair à saucisse.
Incorporer le pain de mie imbibé de lait.
Mixer.
Ajouter l'oeuf, l'armagnac et le persil ciselé.
Assaisonner.
Mixer.
Réserver.



Déposer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier de cuisson.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, détendre la viande.



Déposer une couche de farce sur chaque escalope.



Rouler les escalopes en boudin dans du film alimentaire.



Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et couper le ballotin en trois.



Faire dorer les ballotins dans le beurre juste pour coloration.
Réserver.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes émincées.
Les faire dorer.
Ajouter les morilles et le fond de veau.
Incorporer l'armagnac et la crème.
Saler, poivrer.
Remettre les ballotins dans la sauce.
Parsemer de persil au moment de servir avec des pâtes fraiches.

alt="ballotins de veau farcis sauce aux morilles"

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