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mercredi 25 juillet 2018

SAUCISSES ET MERGUEZ MAISON

alt="saucisses et merguez maison"

Liste des ingrédients

1 - Les saucisses
Pour une dizaine de saucisses
800g d'épaule de porc
200g de poitrine de porc
15g de sel
2,5g de poivre
2 gousses d'ail
10cl de vin blanc
2 cs de fenouil moulu
1 cs de piment
2 cs de paprika
1cs de céleri moulu



Découper la viande et la poitrine en gros cubes.
Pendant ce temps rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l'eau coule à l'intérieur.
Les passer dans le hachoir en choisissant la grille moyenne.



Ajouter les épices et mélanger.
Enlever le disque du hachoir et mettre l'embout à saucisse en place.
Enfiler tout le boyau sur l'embout à saucisse laisser un peu dépasser vers l'extérieur.
Faire un noeud à l'embout.
Mettre la chair dans le machine et tourner la manivelle, la chair va apparaître dans le boyau.
Réserver une nuit au réfrigérateur.




2 - Les merguez
Pour une dizaine de merguez
1kd d'épaule de mouton
15g de sel
2,5g de poivre
2 gousses d'ail
10cl d'eau
2 cs de fenouil moulu
2 cs d'harissa
1 cs de piment
2 cs de paprika
2 cs de cumin
2 cs de gingembre
2 cs de coriandre moulue
2 cs d'huile d'olive




Découper la viande en gros cubes.
Pendant ce temps rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l'eau coule à l'intérieur.
Les passer dans le hachoir en choisissant la grille moyenne.



Ajouter les épices et mélanger.
Enlever le disque du hachoir et mettre l'embout à saucisse en place.
Enfiler tout le boyau sur l'embout à saucisse laisser un peu dépasser vers l'extérieur.
Faire un noeud à l'embout.
Mettre la chair dans le machine et tourner la manivelle, la chair va apparaître dans le boyau. 



Réserver une nuit au réfrigérateur.

alt="saucisses et merguez maison"

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dimanche 22 juillet 2018

LE NUMBER CAKE

alt="number cake"












Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée
240g de beurre mou
160g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
40g de poudre de noisettes
2 oeufs
400g de farine
4 gouttes d'arome vanille
2 pincées de fleur de sel





 Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.


Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.
Découper les numéros à l'aide de gabarit.
Réserver.

2 - La crème aux amandes
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de beurre mou


Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger et déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte.
(J'ai ajouté la crème d'amande uniquement sur la première couche de biscuit)



Enfourner 30 minutes à 170°.


3 - La crème mousseline à la pistache
250ml de lait entier
30g de sucre
3 jaunes d'oeuf
30g de maizena
2 fois 50g de beurre
3 càs de pâte à pistache (ou quelques gouttes d'arôme pistache)


Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la maizena.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole avec la pâte à pistache.
Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre
Transférer la crème dans un récipient.
Filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, battre le beurre et incorporer la crème patissière  jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser dans une poche à douille.
Réserver jusqu'au montage du gâteau.



4 - La chantilly au mascarpone
20cl de crème entière
125g de mascarpone
20g de sucre
Quelques gouttes d'arôme vanille


Mettre tous les éléments dans le bol du robot.
Fouetter afin d'obtenir une chantilly.
Verser dans une poche à douille.
Réserver jusqu'au montage du gâteau.


5 - Le montage
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
des groseilles
des macarons à la framboise
des meringues à la fraise


Déposer des fruits sur la première couche.
Pocher la crème mousseline et la chantilly.



Recouvrir avec la deuxième couche de biscuit.



Renouveler l'opération.
Décorer à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.

alt="number cake"


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samedi 14 juillet 2018

FILETS DE PLIE COCO ET CURRY

alt="filets de plie coco et curry"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 filets de plie
4 càs d'huile d''olive
1 oignon
1 poivron rouge
1 tomate
25g de pâte de curry verte
1 càs d'huile
250ml de lait de coco
sel, poivre
Coriandre
Combawa


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter le poivron épluché et coupé en fines lamelles.
Incorporer la tomate coupée en petits dés.



Ajouter les filets de plie.
Assaisonner.



Pendant ce temps, diluer la pâte de curry avec l'huile.



Sur le feu, ajouter le lait de coco.
Verser sur les filets de poisson.
Zester un peu de combawa.



Au moment de servir, parsemer de coriandre.

alt="filets de plis coco et curry"

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mardi 10 juillet 2018

LES MADELEINES

alt="les madeleines"


Liste des ingrédients

Pour une trentaine de madeleines :
225g d'oeufs
245g de sucre
1 gousse de vanille
10g de miel
200g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de beurre
de l'huile


Fouetter au bain marie les oeufs avec le sucre, le miel et les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir un ruban.
Hors du feu, ajouter la farine et la levure.
Mélanger à la spatule.
Ajouter le beurre fondu.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.



Huiler les moules à madeleine.
Disposer les sur une plaque à pâtisserie.



Enfourner 18 minutes à 180°.

alt="les madeleines"

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samedi 7 juillet 2018

COURGETTES COCO ET CURRY VERT

alt="courgettes coco et curry vert"











Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 grosses courgettes
1 oignon
4 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile
25g de pâte de curry verte
250ml de lait de coco
de la coriandre
sel, poivre


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les courgettes coupées en rondelles.
Assaisonner.



Pendant ce temps, diluer la pâte de curry avec l'huile.



Sur le feu, ajouter le lait de coco.
Une fois les courgettes cuites incorporer le coco curry.
Au moment de servir, parsemer de coriandre.


alt="courgettes coco et curry vert"

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mardi 3 juillet 2018

CUISSES DE GRENOUILLES

alt="cuisses de grenouilles"

Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
1kg de cuisses de grenouilles surgelées
4 càs de farine
4 gousses d'ail
1 botte de persil
100g de beurre
sel, poivre



Laisser décongeler les cuisses de grenouilles toute une nuit sur du papier absorbant.
Le lendemain, les sécher.



Les verser dans un sac de congélation avec la farine.
Remuer afin de bien fariner toutes les cuisses de grenouilles.



Réserver.



Préparer la persillade en hachant l'ail et le persil.
Faire fondre le beurre dans 2 poêles.
Ajouter les cuisses de grenouilles.
Assaisonner.
Les laisser dorer sur chaque face pendant 5 minutes.
En fin de cuisson ajouter la persillade.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des frites.

alt="cuisses de grenouilles"

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