Du piano à l'assiette

Oeuf cocotte et sa crème au chorizo Liste des ingrédients 1 - Les mouillettes 1 rouleau de pâte feuilletée  huile d'olive  1 sachet de parmesan 1 oeuf pour la dorure Etaler la pâte feuilletée. L'imbiber d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Parsemer la pâte de parmesan. Replier la pâte en deux. Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu. Couper la pâte en fines bandes. Entortiller chaque bande de pâte et badigeonner du reste d'oeuf battu. Enfourner 20 min à 180°. 2 - La crème au chorizo 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 100g de chorizo doux 1 poivron rouge 250g de ricotta 20cl de bouillon de volaille 1 pincée de piment d'espelette poivre Faire revenir l'échalote finement coupée dans l'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé en petits dés ainsi que les poivrons préalablement épluchés. Mouiller...

Macarons au rocher Suchard Liste des ingrédients 1 - Les macarons 180g de sucre glace 125g de poudre d'amandes 90g de blancs d'oeuf 1 pincée de sel 80g de sucre en poudre 2 càs de cacao Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le cacao. Passer cette préparation au tamis. ----- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.  Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.  ----- Incorporer progressivement le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à la corne en plastiqu...

Epaule d'agneau confite aux épices Liste des ingrédients 1 épaule d'agneau 3 gousses d'ail 2 gros oignons 1kg de pommes de terre nouvelles Marinade : 5 càs d'huile d'olive 2 càs de miel 1 càc de coriandre moulu 1 càc de gingembre 1 càc de raz el hanouth 1 càc de paprika 1 càc de cumin sel, poivre Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Dans un plat, déposer la viande. Piquer l'épaule avec les gousses d'ail. A l'aide d'un pinceau, imbiber la viande avec la marinade des deux côtés. Couper les oignons en fines lamelles et les déposer autour de la viande. Cuisson 2 heures à 180°. Surveiller la cuisson en arrosant l'épaule de temps en temps. Au bout de 2 heures de cuisson, ajouter les pommes de terre nouvelles lavées et coupées en deux. Enfourner encor...

Saumon sauce basilic et polenta Liste des ingrédients 4 pavés de saumon Pour la sauce au basilic : 20cl de crème liquide 1 bouquet de basilic 10 cl de bouillon de volaille 1 échalote 1 noisette de beurre 1 càs de mascarpone sel, poivre Pour la polenta : 300ml de lait 60g de polenta 1 jaune d'oeuf 1 càs de mascarpone de la ciboulette sel, poivre Sauce au basilic : Dans une casserole, faire revenir l'échalote avec le beurre. Ajouter les feuilles de basilic. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire pendant 10 min. Ajouter la crème et la cuillère de mascarpone. Assaisonner et mixer au mixeur plongeant. Réserver au chaud. Polenta : Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser la polenta et laisser cuire pendant 7min. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et la cuillère de mascarpone. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Beurr...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée Pour la recette de la pate sucrée aux noisettes, cliquer  ici   Faire cuire les fonds de tarte 20 min à 180°. 2 - Ganache au chocolat 200g de chocolat noir 280g de crème liquide 80g de beurre Chauffer la crème. La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant. Incorporer le beurre. Réserver au frais pendant 30 min. Etaler une couche de ganache sur le fond de tarte. 3 - Ganache au caramel beurre salé 100g de sucre 35g de beurre salé 10cl de crème liquide 1 feuille de gélatine 30g de nougatine Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux. Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu. Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine. Ajouter le beurre et la crème. Incorporer la gélatine après l'avoir essorer. Puis enfin la nougatine. Recouvrir les tartelettes de cette ...