Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 4 càs de parmesan 2 càs d'huile d'olive basilic sel, poivre Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Conserver quelques têtes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter quelques feuilles de basilic et le parmesan. Mixer de nouveau. Faire rissoler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Servir avec un peu de ...

Liste des ingrédients 1 - Brownies 100g de beurre 50g de noisettes concassées 25g de poudre de noisettes 100g de cassonade 3 oeufs 200g de chocolat noir 60g de farine 1 pincée de sel Mélanger les oeufs avec la cassonade. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter au mélange oeufs-sucre. Incorporer la farine ainsi que les noisettes. Ajouter une pincée de sel. Mélanger. Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Découper la brownies en forme de lapin. Réserver au  réfrigérateur . 2 - Le glaçage 250g de chocolat noir 70g de pralin 50g d'huile de pépin de raisin  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin. Réserver  jusqu'à  ce que la température atteigne 30°. Glacer le gateau. 3 - La pâte à choux Pour ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 avocats 280g de thon 2 tomates 1 oignon rouge 1/2 citron 2 càs d'huile d'olive du basilic sel, poivre Récupérer la chair des avocats et conserver la peau. L'écraser à la fourchettes. Ajoute le thon émietté. Incorporer les tomates et l'oignon rouge découpés en petits dés. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé. Mélanger et reconstituer les avocats. Servir bien frais avec des tartines de pain grillé. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos 20g de beurre 1 échalote 1 gousse d'ail 1 courgette 1 cube de bouillon de volaille 20cl d'eau 15cl de crème des feuilles de basilic poivre Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre. Ajouter les courgettes coupées en petits dés. Incorporer  l'ail pressé. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec l'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Ajouter les feuilles de basilic et la crème. Mixer au blender. Faire cuire les tournedos selon vos gouts. Les déposer sur des beignets de courgettes à la ricotta (voir recette ici ). Napper de crème de courgettes. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 3 courgettes 2 échalotes 2 oeufs 1 gousse d'ail 2 càs de ricotta 4 càs de farine sel, poivre de l'huile pour la cuisson Râper les courgettes. Ajouter l'échalote et l'ail mixés finement. Incorporer les oeufs, la ricotta et la farine. Assaisonner. Déposer des cuillères à soupe dans une poêle avec de l'huile. Faire dorer 5 minutes par côté. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g d'épinards frais 1 gousse d'ail 2 càs d'eau 2 càs de ricotta sel, poivre 2 escalopes de dinde 40cl de sauce tomate 100g de mozzarella des feuilles de basilic 4 càs de farine 1 oeuf battu 4 càs de chapelure 4 càs d'huile Déposer les escalopes entre deux feuilles de  papier  sulfurisé. A l'aide d'un  rouleau  à patisserie, taper sur la viande afin de  l'aplatir. Mettre les épinards dans une poêle avec les cuillères d'eau. Laisser les flétrir. Ajouter l'ail pressé ainsi que la ricotta. Assaisonner. Recouvrir les escalopes avec la préparation aux épinards. Former des boudins dans une feuille de papier film. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les découper en trois. Les passer progressivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Les faire dorer dans l'huile. Les déposer sur  la sa...

Liste des ingrédients Pour la brioche  : 250g de farine 1 oeuf 30g de sucre 10g de levée fraiche 10cl de lait 1 pincée de sel 90g de beurre mou 150g de sucre casson 1 oeuf pour la dorure Délayer la levure avec un peu de lait. Dans le bol du robot, mettre la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, la levure et le reste de lait. Pétrir au départ à petite vitesse puis à vitesse rapide jusqu'à ce que la brioche se décolle des bords. Incorporer le beurre mou puis pétrir encore pendant 10 minutes. Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser la monter pendant 2 heures. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et placer la dans le moule. Laisser reposer la  brioche  pendant 1 heure. A laide d'un pinceau, dorer la brioche avec l'oeuf battu. Recouvrir de sucre casson. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°. Laisser refroidir. Pour la crème  : 1 feuille de gélatine 1/2 gousse de vanille 25cl de la...