Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 tartares  : 1 longe de thon 2 sachets de cubes de saumon fumé  6 tranche de pain de mie 4 càs d'huile d'olive 2 échalotes 1/2 citron ciboulette 1 poignée de baies roses sel, poivre Toaster les tranches de pain de mie. A l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 ronds dans le pain de mie. Découper le thon en petits dés. Les verser dans un saladier. Ajouter les cubes de saumon fumé, les échalotes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que les baies roses. Verser le tartare dans l'emporte pièce. Réserver au réfrigérateur. @@@@@ ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 bavettes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 gros dé de gingembre frais 2 carottes 1 poivron rouge 2 càc de pâte de curry rouge 20cl de lait de coco 1 petit bâton de citronnelle 1 zeste de combawa de la coriandre 4 cas d'huile d'olive Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive dans un wok. Eplucher le poivron et les carottes. Incorporer le poivron découpé en fines lamelles. Râper les carottes ainsi que le gingembre. Ajouter l'ail pressé. Laisser mijoter sans coloration. Réserver et enlever du wok. Couper la viande en petites lamelles. Les faire revenir 5 minutes dans le wok en remuant régulièrement. Ajouter les légumes. Incorporer la pâte de curry ainsi que le lait de coco. Ajouter des pet...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel                        Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amandes 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf. Mélanger et réserver. 3 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée 1 botte d'asperges vertes 200g de fèves 200g de lard fumé 3 oeufs 10cl de crème 200g de ricotta 1 pincée de muscade du parmesan poivre Etaler la pâte et garnissez-en un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Réserver. Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante. Laisser les refroidir puis les éplucher. Couper le lard fumé en gros cubes. Déposer le lard puis les fèves sur le fond de tarte. Recouvrir avec les asperges. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ricotta. Ajouter la muscade et poivrer. Verser sur la tarte. Recouvrir de parmesan. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 500g de coquillettes 25cl de lait 20g de beurre 20g de farine 20g de crème entière 4 tranches de jambon 1 càc de muscade sel, poivre du gruyère râpé Faire cuire les  coquillettes  dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Attention, elle ne doit pas être trop épaisse. Incorporer la muscade. Assaisonner. Verser les  coquillettes  dans un plat allant au four. Ajouter la béchamel et la crème. Mélanger bien. Ajouter le jambon découpé en petits morceaux. Mélanger. Recouvrir  de gruyère râpé. Enfourner 20 à 30 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une vingtaine de Paris-Brest 250g d'eau 4g de sel 4g de sucre 120g de beurre 160g de farine 250g d'oeufs Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. A l'aide d'un emporte pièce et d'une douille, tracer les repères (environ 3,5cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée. Dresser des boudins circulaires avec la pâte à choux. 2 - Le craquelin cacao 100g de beurre mou 110g de farine 125g de cassonade 15g de cacao en poudre 2 blancs d'oeuf 100g de noisettes concassées Mélanger le beurre, la farine, la cass...