Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 roti de boeuf  de 800g (beurre - oignon - ail) 150g de beurre 1 échalote 1 gousse d'ail 1càc de citron 1càc de moutarde 1 càc de curry 1 càc de sauce worcest ershire 1 càc de cognac 1 càc de piment 1 càc de paprika persil, thym, romarin, estragon (environ 1 cas pour chaque herbe) sel, poivre 10cl de crème entière Travailler le beurre pommade. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème. Le déposer sur du film alimentaire. Le rouler en boudin. Laisser reposer au réfrigirateur 1 heure. Préchauffer le four à 220°. Sortir le roti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Le mettre dans un plat avec le beurre et l'oignon coupé en deux. Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail. Saler, poivrer. Enfourner 20 minute...

Liste des ingrédients 1 - La bolognaise 2 càs d'huile d'olive 20g de beurre 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri 500g de boeuf haché 300g de chair à saucisse 50g de lard 10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf 2 boites de tomates concassées sel, poivre Eplucher les légumes et couper-les en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons. Laisser les rissoler avant d'ajouter  l'oignon et les  légumes. Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée. Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon. Ajouter les tomates concasées, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure. 2 - Les aubergines 3 aubergines sel farine 4 oeufs 4 cas d'huile 100g de parmesan 250g de mozzarella du basilic Laver les...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 3 oeufs 250g de mascarpone 4 càs de sucre 1 pincée de sel 8 spéculoos 2 barquettes de framboises 2 cas de gelée de framboise quelques pistaches quelques feuilles de menthe Ecraser grossièrement les spéculoos et les déposer dans le fond des terrines. Recouvrir avec quelques framboises. Préparer la mousse au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer progressivement le mascarpone au mélange et fouetter la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 400g de pommes de terre 100g de chorizo 4  cas  d'huile d'olive 3 gousses d'ail 1  càc de paprika 1 càc de curcuma 1càc de piment sel, poivre 4 oeuf 1  cas  de vinaigre blanc persil Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher). Les couper en gros cubes. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler, poiver. Ajouter les épices. Ajouter les gousses d'ail sans les éplucher. En fin de cuisson, incorporer le chorizo coupé en rondelles. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Casser l'oeuf dans une petite tasse. Une fois l'eau à ébullition, incorporer délicatement l'oeuf. A l'aide d'un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 magret de canard 70g de miel 40ml de soja 1càs de vinaigre de riz 1càs de coriandre moulue 1càs de gingembre 1gousse d'ail pilé 1 càc de 5 épices poivre Pour les nouilles aux légumes : 1 sachet de nouille chinoise 4  cas  d'huile 1 oignon 1 gousse d'ail pilé 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 2 carottes 1 courgette 4 cas de sauce pour wok 2 cas de soja 1 cas de gingembre 1 cas de coriandre moulue sel, poivre coriandre Sortir le magret du frigo. Saler, poivrer. Le retourner côté gras et quadriller la peau à l'aide d'un couteau. Le placer dans une poêle (sans matière grasse)  côté  peau pendant 2 minutes. Le retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson : ôter le magret...

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 longes de thon rouge 4 cas d'huile d'olive 10cl de vin blanc 2 càc de concentré de tomate 3 gousses d'ail 1 branche de fenouil séché 800g de pommes de terre sel, poivre persil Déposer les tranches de poisson dans un plat allant au four. Recouvrir d'huile d'olive. Préparer la marinade dans un bol. Mélanger le vin blanc, le concentré de tomate, l'ail pilé et le persil ciselé. Verser la préparation sur le thon. Ajouter la branche de fenouil. Saler, poivrer. Enfourner 10 à 15 minutes par face à 180°. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Découper les pommes de terre en rondelles. Les disposer dans un plat. Ajouter par-dessus le thon. Arroser avec la sauce. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 souris d'agneau 2 gros oignons 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive 4 càs de miel 1 càc de coriandre 1 càc de gingembre 1 càc de piment 1 càc de paprika 1 càc de curcuma 1càc de cumin 1 cube de bouillon de volaille 4 carottes 2 courgettes 1 petite boite de tomate concassée 1 poignée de raisins de corinthe de la coriandre fraiche sel, poivre Dans une cocotte allant au four faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté. Saler, poivrer. Ajouter le miel. Laisser dorer et ajouter ensuite les épices. Mouiller avec environ 20cl de bouillon de volaille. Ajouter les tomates concassées ainsi que l'ail pilé. Incorporer les carottes coupées en gros cubes. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Inco...