Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le roti de boeuf Pour 6 personnes : 1 roti de boeuf de 800g 30g de beurre 1 oignon 3 gousses d'ail sel, poivre Préchauffer le four à 220°. Sortir le roti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Le mettre dans un plat avec le beurre et l'oignon coupé en deux. Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail. Saler, poivrer. Enfourner 20 minutes à 220°. Information sur la cuisson : - Pour un roti de 500g, il faut compter 15 minutes de cuisson. - Pour un roti de 750g, il faut compter 20 minutes de cuisson. - Pour un roti de 1kg, il faut compter 30 minutes de cuisson. 2 - La sauce aux poivres verts 10g de beurre 2 échalotes 10g de poivres verts 10cl de crème liquide entière 10cl de cognac 20cl de fond de veau sel ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 cailles Pour la farce : 200g de chair à saucisse 2 échalotes 2 tranches de pain de mie 10cl de lait 2 càs de cognac 100g de marrons en boite 1 oeuf persil sel poivre Pour la sauce : 20g de beurre 10cl de porto 10cl de vin blanc 50cl de fond de veau Préparation de la farce : Peler les échalotes et hacher les. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Dans le bol du robot, mettre la chair à saucisse, les échalotes, la mie de pain, le cognac  et les marrons. Mixer. Incorporer l'oeuf et mélanger. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. - Oter l'os du bréchet des cailles si ce n'est pas déjà fait. Farcisser les cailles avec le mélange. Refermer à l'aide d'un cure dent. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les cailles. Laisser les dorer pendant environ 30 minutes. Dégla...

Liste des ingré dients 1 foie gras cru entier de 600g déveiné (ou éveiné) de préférence 10g de sel 1/2 càc de poivre blanc 1/2 càc de sucre 1/2 càc de muscade 1 pincée de 4 épices 1/2 càs de porto 1/2 càs de cognac Laisser le foie à température ambiante. Séparer les deux lobs. Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper. - Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les deux lobs dans un plat. Verser la marinade. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur en prenant soin de retourner les lobs. - Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson. Mettre les lobs dans la terrine : le gros lob au fond et le plus petit par dessus. Préchauffer le four à 120°. Faire cuire la terrine au bain marie quand l'eau atteint la température de 70°. Laisser cuire environ 40 minutes. Utiliser un thermomètre po...

Liste des ingrédients 10cl de lait 200g de miel 50g de beurre 190g de farine T55 50g de cassonade 3 càc de mélange pour pain d'épice 1 oeuf 1 sachet de levure 1 pincée de sel Faire tiédir le lait. Incorporer le miel et le faire diluer dans le lait chaud. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Hors du feu, ajouter le beurre fondu et l'oeuf. Mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine, les épices, la cassonade et la levure. Incorporer au mélange. Enfourner 45 minutes à 180°C. @@@@@