Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 flanchets de veau 1cas curcuma 1cas gingembre moulu 1 cas cumin 1 cas paprika 2 càs d'huile d'olive 150g de petits pois frais 20 petites carottes 20 petites rates 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille eau Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les flanchets. Laisser dorer et assaisonner. Ajouter les légumes Saupoudrer d'épices. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 25 minutes.

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le molly cake 5 œufs 440g de sucre 440g de farine 10g de levure 440g de crème entière 1 pincée de sel D ans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange double de volume. Ajouter la farine, le sel et la levure. Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement. Verser au 3/4 des moules (j'ai utilisé deux moules 10 et 12.5 de diamètre). Enfourner 1h20 à 160°. Laisser refroidir et démouler. Découper chaque molly cake en 3. Réserver. 2 - La ganache au chocolat 200g de chocolat noir 600g de crème entière Ferrero rocher Faire chauffer le chocolat avec 1/3 de la crème. Hors du feu, ajouter le reste de crème froide. Emulsionner. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain monter la ganache au fouet. Déposer une première couche de ganache. Ajouter les ferreros émiettés. Recouvrir d'une couche de ganache. Renouveler l'opération et terminer par une couche de molly ca...

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : une vingtaine de crevettes crues 1 échalote 25cl de crème entière 3 càs de parmesan 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive une dizaine de tomates cerises 2 poignées de pousse d'épinards sel, poivre Faire chauffer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes décortiquées et les tomates coupées en deux. Assaisonner. Ajouter la crème, le parmesan et l'ail pressé. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les épinards. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Liste des ingrédients Pour 1 brioche : 200ml de lait 60g de sucre 1.5 cc de sel 2 œufs 500g de farine 25g de levure fraiche 70g de beurre 100g de chocolat noir 2 poignées de noisettes 1 jaune d'œuf pour la la dorure Mettre le lait + le sucre + les œufs + la farine + le sel dans le bol du robot. Pétrir 1 minute à petite vitesse. Ajouter la levure émiettée. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en petits dés. Pétrir encore 5 minutes. Couvrir la pâte et laisser pousser pendant 1h30. Dégazer la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau. Faire fondre le chocolat au bain marie. L'étaler sur la pâte et recouvrir avec les noisettes torréfiées et concassées. Rouler en boudin. Séparer la pâte en deux et former une tresse. Mettre dans le moule et laisser reposer pendant 30 minutes. Dorer. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés d'espadon une vingtaine de tomates cerises 1 poignée d'olives noires dénoyautées 1 oignon rouge jus d'1 citron 2 càs d'huile d'olive persil sel, poivre Préparer la salsa à la tomate et aux olives. Couper les tomates et les olives en petits dés. Incorporer l'oignon émincé. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver. Faire dorer les pavés d'espadon sur le grill. Assaisonner. Déposer l'espadon dans l'assiette et arroser de 3 bonnes cuillères de salsa. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...