Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La glace au caramel 60g de crème entière 35cl de lait entier 3g de fleur de sel 125g de sucre 115g de jaunes d'oeufs 30g de sucre - 160g de noisettes 90g de sucre 3cl d'eau Préparer les noisettes caramélisées : Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau en les frottant dans les mains. Faire chauffer l'eau et le sucre à 118°. Incorporer les noisettes. Mélanger jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidies, les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver. Préparer la glace au caramel :  Chauffer le lait avec la crème et la fleur de sel. Verser 125g de sucre dans une casserole et faire cuire au caramel. Verser dessus le mélange lait-crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ve...

Liste des ingrédients 1 - La crème mousseline au praliné 25cl de lait entier 50g de sucre 3 jaunes d'oeuf 25g de farine 75g de beurre 100g de pâte à praliné (voir recette  ici )  Chauffer le lait avec le praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait praliné dessus. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Hors du feu ajouter la moitié du  beurre. Laisser refroidir. Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère. Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La mousse au chocolat 20cl de crème entière 135g de chocolat noir 55g de sucre 2 càs d'eau 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf Verser la crème très froide dans le bol du robot. Fouetter la crème  jusqu'à ce que la crème double de volume. Réserver au  réfrigérateur . Faire fon...

Liste des ingrédients 1 - La pâte 1rouleau de pâte brisée                                        Foncer la pâte dans un moule et la piquer. 2 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'arome vanille Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole. Ajouter l'arome vanille. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un récipient. Filmer au contact. Réserver. Une fois la crème refroidie, déposer une couche sur le fond de tarte. 3 - La crème d'amandes 1 oeuf 75g de poudre d'amandes 75g de sucre 75g de beurre mou Dans un réci...

Liste des ingrédients Pour une vingtaine de macarons 180g de sucre glace 125g de poudre d'amandes 90g de blancs d'oeuf 1 pincée de sel 80g de sucre en poudre du colorant orange en poudre - 4 tranches de saumon fumé 1 boite de boursin Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer cette préparation au tamis. ----- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.  Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.  Ajouter ensuite le colorant  et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène. ----- Incorporer progressi...

Liste des ingrédients Pour une dizaine de croissants  : 250g de farine 50g de sucre 1/2 càc de sel 70ml de lait 70ml d'eau 20g de levure fraiche 80g à 100g de beurre mou 1 jaune d'oeuf pour la dorure Mettre la farine, le sucre, le sel, l'eau, le lait et la levure  émiettée dans le bol du robot. Pétrir pendant 5 minutes. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la monter pendant 30 minutes. Filmer la pâte et la mettre au  réfrigérateur  pendant 30 minutes. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte afin de former un grand rectangle. Etaler le beurre à la main sur toute la surface. Rouler la pâte sur elle même. Former un  escargot. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure. Aplatir l'escargot et l'étaler sous forme de rectangle. Découper des triangles. Réaliser le pliage des croissants en commençant par le côté le plus large. ...

Liste des ingrédients Pour une vingtaine de croquettes : 4 blancs de poulet 1 oignon 2 tranches de pain de mie 3 càs de lait 1 oeuf de la coriandre  1 càs de coriandre moulue 1 càs de gingembre moulu sel, poivre - 5 càs de farine 1 oeuf battu 5 càs de chapelure Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer. Former des petites croquettes. Les rouler progressivement dans la farine, l'oeuf battu et pour finir la chapelure. Les faire dorer dans l'huile de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four. Enfourner 20 minutes à 180°. Servir avec une salade verte et une mayonnaise dans laquelle j'ai rajouté échalote et coriandre. @@@@@