Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - La pâte brisée 180g de beurre mou 6g de sel 60g de sucre 300g de farine 1g de vanille en poudre 6cl d'eau (moi je n'en ai mis que 4cl) 20g d'oeuf battu Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit bien mou. Dans un saladier, mélangez avec les mains le beurre, le sel, le sucre, la farine et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau puis l'oeuf. Filmez la pâte et réservez-la 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Piquez la avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez par dessus des "noyaux" (moi j'utilise des haricots cocos). Enfournez pendant 25 minutes à 180°. 2 - L...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de veau (morceau à blanquette) 50g de beurre 2 cas d'huile d'olive 3 carottes 1 oignon 20g de farine 20cl de vin blanc 2 gousses d'ail 500g de tomates concassées 1 bouquet garni 2 marmites de fond de veau  1 boite de champignon de Paris sel, poivre persil Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes puis les carottes et l'oignon émincé. Assaisonner. Laisser roussir puis saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter l'ail écrasé et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire des deux tiers. Ajouter les tomates, le fond de veau (soit 500ml de bouillon) et le bouquet garni. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure. 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les champignons. Servir avec des pâtes fraiches ou des ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée aux herbes (voir recette :  ici ) Pour la ratatouille : 2 cas d'huile d'olive 1 oignon 1 aubergine 1 courgette 2 tomates 1 gousse d'ail des pignons de pin sel, poivre Etalez la pâte et garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez. Préparation de la  ratatouille  : Faire  revenir  l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon  émincé . Lavez et coupez les légumes e petits dés. Les incorporer et laissez cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail écrasé. Assaisonnez. Tamisez les tartelettes avec la ratatouille. Parsemez de pignons de pin. Enfourner 25 minutes à 180° à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 8 personnes 1 - La pâte sablée au chocolat 90g de beurre mou 35g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 60g de farine  20g de cacao Mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel. Ajouter la farine et le cacao. Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers de cuisson. (Attention la pâte est  très  collante). Utiliser un cercle de 18 mm de diamètre. Enfourner 8 minutes à 170°. 2 - Le gâteau Marigny 70g de blancs d'oeufs 15g de cacao 15g de maïzena 15g de farine 70g de sucre 65g de jaunes d'oeufs 30g de beurre Tamisez le cacao, la maïzena et la farine. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Ajoutez les poudres. Incorporez le beurre f...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 8 saucisses de Toulouse 2 oignons 2 cas d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 boîte de pulpe de tomate (400g) 10 cl de bouillon de volaille 1/2 petit piment rouge gingembre frais (taille d'un sucre) 1 càc de curcuma 1 càc de paprika poivre persil combawa Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les saucisses de Toulouse coupées en deux. Laisser dorer les saucisses et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail pilé ainsi que les épices. Incorporer le piment coupé en petits morceaux. A l'aide d'une microplane, râper le gingembre et un petit  zeste de combawa. Poivrer. L'idéal est de poursuivre la cuisson à couvert au four à 140° pendant 1h30 à 2h00. Par défa...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 - Le feuilletage minute de C. Felder 200g de farine 240g de beurre en morceaux 4 càc de sucre 2 càc de sel 9cl d'eau sucre glace amandes  éffilées Mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot. Installer le batteur K. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de  crumble épais. (Vous pouvez également mélanger la pâte à la main si vous n'avez pas de robot). Ajouter l'eau et continuez de mélanger à la main afin d'obtenir un mélange harmonieux. Filmer et laisser reposer au  réfrigérateur pendant 30 minutes. Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette. Couvrir le feuilletage d'une feuille de papier de cuisson et recouvrir d'une grille. Enfourner pendant 15 minutes à 180°. Laissez le refroidir et saupoudrez de su...