Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 500g de pommes de terre 1/2 cervelas 1 càs de moutarde à l'ancienne 1 càs de vinaigre 1 jaune d'oeuf huile sel, poivre Faire cuire les pommes de terre  dans l'eau pendant 20 minutes. Eplucher-les et laisser refroidir. Préparer la mayonnaise : Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile au fur et à mesure et monter au fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Oter la peau du cervelas. Découper-le en gros cube. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en gros cubes avec le cervelas et la mayonnaise. @@@@@

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : Pour les boulettes : 600g de cabillaud 2 tranches de pain de mie 4 càs de lait 1 gousse d'ail du persil 1 oeuf 1 pincée de curcuma 1 pincée de piment d'Espelette 1 pincée de paprika sel, poivre 4 càs de farine huile pour la cuisson 8 petites pommes de terre Pour la sauce tomate : 2 càs d'huile d'olive 10cl d'eau 1 oignon 2 boites de tomates concassées 1 gousse d'ail 1/2 sucre sel, poivre quleques  feuilles de basilic Préparer les boulettes  : Dans le bol du robot, mettre le poisson. Incorporer le pain de mie imbibé de lait et l'oeuf. Mixer. Ajouter l'ail pressé, les épices et le persil. Assaisonner. Mixer. Former des petites boulettes dans vos mains. Les  rouler  dans la farine. Les faire cuire dans l'huile pendant 10 à 15 minutes. Réserver. Préparer la sauce tomate  : Faire reve...

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une vingtaine de petits choux 50g d'eau 50g de lait 45g de beurre 55g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 100g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. 2 - Le craquelin 40g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel Mélanger la farine, la cassonade et le beurre. Installer le batteur K et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. ...

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : Pour les boulettes : 250g de boeuf haché 250g de veau haché 2 jaunes d'oeufs 2 tranches de pain de mie 4 càs de lait quelques brins de coriandre fraiche sel, poivre 5 càs de farine de l'huile Pour les pois chiches : 400g de pois chiches 2 càs de pâte de curry rouge 150ml de lait de coco queques brins de coriandre fraiche 250g de riz thai Préparer les boulettes : Dans le bol du robot, mettre le boeuf et le veau haché. Incorporer le pain de mie imbibé de lait ainsi que l es  jaunes d'oeufs. Assaisonner. Former des petites boulettes dans vos mains. Les fariner et les faire frire dans l'huile. Réserver. Préparer les pois chiches : Déposer les pois chiches dans une casserole. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco. Hors du feu ajouter la coriandre ciselée. Faire cuire le riz en suivant les i...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes  : Pour le caramel : 100g de sucre 10cl d'eau Pour la crème : 6 oeufs entiers 4 jaunes d'oeufs 200g de sucre 1l de lait entier quelques gouttes  d'arôme  vanille Préparer le caramel liquide : Déposer le sucre dans une casserole à fond épais. Laisser le caraméliser sur feu doux sans mélanger. Faire chauffer à côté l'eau. Hors du feu, incorporer l'eau bouillante (en fonction du liquide souhaité) au caramel. Laisser refroidir. Verser dans le fond du moule (environ 5mm). Préparer la crème : Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre rapidement (ne pas faire  blanchir  le mélange). Ajouter le lait ainsi que l'arôme vanille (environ 4 gouttes). Mixer à l'aide du mixeur plongeant. Verser la préparation sur le caramel. Enfourner 1h00 à 160° au bain-marie. Laisser refroidir avant de démouler. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1/2 chou vert 1 oignon 200g de lard fumé 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon de volaille 4 oeufs 50cl de crème entière semi-épaisse poivre gruyère râpé Couper le chou en fines lanières. Le faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de lard fumé. Ajouter le chou, l'ail pilé et le cube de bouillon de volaille. Ajouter 10cl d'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème. Dans des ramequins, remplir avec la préparation au chou au 3/4. Recouvrir avec le mélange oeufs-crème. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - La glace vanille-cookies 4 cookies 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 90g de sucre 30cl de lait 20cl de crème entière Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille. Verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°. Laisser refroidir et p lacer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière. Incorporer les cookies  émiettés . Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La glace au chocolat 150g de chocolat noir 5 jaunes d'oeuf 60g de sucre 30cl de lait 20cl de crème Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchiss...