Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Les saucisses Pour une dizaine de saucisses 800g d'épaule de porc 200g de poitrine de porc 15g de sel 2,5g de poivre 2 gousses d'ail 10cl de vin blanc 2 cs de fenouil moulu 1 cs de piment 2 cs de paprika 1cs de céleri moulu Découper la viande et la poitrine en gros cubes. Pendant ce temps rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l'eau coule à l'intérieur. Les passer dans le hachoir en choisissant la grille moyenne. Ajouter les épices et mélanger. Enlever le disque du hachoir et mettre l'embout à saucisse en place. Enfiler tout le boyau sur l'embout à saucisse laisser un peu dépasser vers l'extérieur. Faire un noeud à l'embout. Mettre la chair dans le machine et tourner la manivelle, la chair va apparaître dans le boyau. Réserver une nuit au réfrigérateur. 2 - Les merguez Pour une dizaine de merguez 1kd d'épaul...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 240g de beurre mou 160g de sucre glace 40g de poudre d'amandes 40g de poudre de noisettes 2 oeufs 400g de farine 4 gouttes d'arome vanille 2 pincées de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Découper les numéros à l'aide de gabarit. Réserver. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amandes 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf. Mélanger et  déposer une couche...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 filets de plie 4 càs d'huile d''olive 1 oignon 1 poivron rouge 1 tomate 25g de pâte de curry verte 1 càs d'huile 250ml de lait de coco sel, poivre Coriandre Combawa Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le poivron épluché et coupé en fines lamelles. Incorporer la tomate coupée en petits dés. Ajouter les filets de plie. Assaisonner. Pendant ce temps, diluer la pâte de curry avec l'huile. Sur le feu, ajouter le lait de coco. Verser sur les filets de poisson. Zester un peu de combawa. Au moment de servir, parsemer de coriandre. @@@@@

Liste des ingrédients Pour une trentaine de madeleines  : 225g d'oeufs 245g de sucre 1 gousse de vanille 10g de miel 200g de farine 1 sachet de levure chimique 150g de beurre de l'huile Fouetter au bain marie les oeufs avec le sucre, le miel et les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir un ruban. Hors du feu, ajouter la farine et la levure. Mélanger à la spatule. Ajouter le beurre fondu. Réserver 2 heures au  réfrigérateur . Huiler les moules à madeleine. Disposer les sur une plaque à  pâtisserie. Enfourner 18 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 grosses courgettes 1 oignon 4 càs d'huile d'olive 1 càs d'huile 25g de pâte de curry verte 250ml de lait de coco de la coriandre sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles. Assaisonner. Pendant ce temps, diluer la pâte de curry avec l'huile. Sur le feu, ajouter le lait de coco. Une fois les courgettes cuites incorporer le coco curry. Au moment de servir, parsemer de coriandre. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de cuisses de grenouilles surgelées 4 càs de farine 4 gousses d'ail 1 botte de persil 100g de beurre sel, poivre Laisser décongeler les cuisses de grenouilles toute une  nuit sur du papier  absorbant. Le lendemain, les sécher. Les verser dans un sac de congélation avec la farine. Remuer afin de bien fariner toutes les cuisses de grenouilles. Réserver. Préparer la persillade en hachant l'ail et le persil. Faire fondre le beurre dans 2 poêles. Ajouter les cuisses de grenouilles. Assaisonner. Les laisser dorer sur chaque face pendant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter la persillade. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des frites. @@@@@