Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud Pour la fondue de poireaux : 10g de beurre 1 échalote 2 blanc de poireaux 1 càc de moutarde 10 cl de crème entière sel, poivre Pour la sauce au chorizo: 10g de beurre 1 échalote 100g de chorizo doux 1 tomate 10cl de vin blanc 10cl de crème entière poivre Préparation de la fondue de poireaux  : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote finement hachée. Laver et couper les poireaux en fines rondelles. Les incorporer et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner. Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas. Préparation de la sauce au chorizo : Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre. A...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 courgettes 300g de quenelles 1 gousse d'ail 1 oeuf 10cl de crème entière sel, poivre muscade gruyère râpé Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits tronçons et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les quenelles afin qu'elles gonflent. Arrêter la cuisson et égoutter. Passer les courgettes et les quenelles à la moulinette. Ajouter l'oeuf, la crème et la muscade. Ajouter également l'ail pilé. Assaisonner et mélanger. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 pâte brisée (voir recette ici ) 400g de noix de st jacques avec corail 150g de feuilles d'épinards 1 échalote 10g de beurre 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 4 oeufs estragon sel, poivre Foncer la pâte dans un moule à tarte. --- Séparer le corail des noix de st jacques. Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre. Ajouter le corail et le vin blanc. Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la crème et l'estragon. Assaisonner. Cuire encore 5 minutes sur feu doux. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les oeufs fouettés. --- Déposer les noix de st jacques et les épinards sur la pâte brisée. Verser l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 3 carottes 200g de haricots 8 petites pommes de terre 20cl de bouillon de boeuf 100g de lardons 2 càc de concentré de tomates 2 càs de maïzena 2 càs d'huile d'olive sel, poivre du persil Découper la viande en gros cubes. La faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 heure. Egoutter et réserver. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons et la viande. Ajouter le concentré de tomates et mouiller avec le bouillon de boeuf. Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter à la viande. Presser les gousses d'ail sur la préparation. Assaisonner. Laisser mijoter 30 minutes. Laver, équeuter les haricots et les ajouter au ragout. Laisser mijote...

Liste des ingrédients Pâte à brioche (voir recette ici ) 100g de pépites de chocolat 1 jaune d'oeuf et 2 càs de lait  Pour la crème pâtissière : 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 25g de farine Pour le glaçage au chocolat : 75g de chocolat 75g de beurre 75g de sucre glace 20ml de crème A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à brioche afin d'obtenir un grand rectangle. Préparation de la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine. Verser la moitié du lait sur la préparation tout en remuant. Reverser dans la casserole. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir. Déposer une couche de crème pâtissière sur le rectangle de brioche. Parse...