Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 150g de salade roquette 1 botte d'asperges vertes 40g de beurre 4 tranches de saumon fumé 4 oeufs 4 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique 1 échalote sel, poivre croutons des pignons de pin Eplucher les asperges et couper la queue. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes). Assaisonner. Réserver. Placer la roquette dans les assiettes. Préparer la sauce. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote ciselée. Déposer 2 càs sur la roquette. Par dessus, déposer quelques  croutons  et pignons de pin. Ajouter le saumon dans l'assiette. Dans une casserole d'eau bouillante (à  ébullition), faire cuire les oeufs pendant 5 minutes. Après cuisson, les déposer dans l'eau froide pour stopper...

Liste des ingrédients 1 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 2 - Ganache au chocolat caramel 170g de chocolat caramel 25cl de crème liquide 1,5 feuilles de gélatine                                                                            Chauffer la crème. La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant. Incorporer la gélatine. Couler une couche sur la pâte spéculoos. Réserver au frais pendant 1 heure. 3 - Ganache au caramel beurre salé 100g de ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 gros pavés de saumon 2 avocats 5 cas de soja 5 cas de sauce Teriyaki 4 cac d'huile de sésame 4 cac de vinaigre de riz 1/2 citron vert pressé 1 gros cube de gingembre 1 gousse d'ail 2 carottes 100g de chou blanc déjà émincé 200g de riz à sushi 2 cas de vinaigre de riz 1 cac de sucre graines de sésame coriandre Préparer la marinade. Dans un bol, mélanger  tous  les liquides. Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et le jus de citron. Réserver. Découper le saumon en petits dés. Verser les dés de saumon dans un bol et ajouter de la marinade afin que le poisson soit bien imbibé.  Ajouter les graines de sésame. Faire la même chose avec le chou (sans les graines de sésame). Conserver un peu de marinade pour la dégustation. Eplucher les avocats et les découper en petits dés. Eplucher et râper les carottes. Faire cuire le riz à sushi avec le vinaigre...

Liste des ingrédients Pour 4 tartelettes 1 - La mousse au chocolat  1 tablette de chocolat noir 4 oeufs 1 pincée de sel 8 spéculoos   Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les oeufs dans deux saladiers. Verser le chocolat chaud sur les jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat. Déposer la mousse au 3/4 des ramequins. Ecraser les spéculoos. Recouvrir les mousses avec les spéculoos écrasés. Réserver au  réfrigérateur . 2 -  La chantilly 20cl de crème entière 100g de mascarpone 2 càs de crème de spéculoos des pépites de chocolat des pépites de nougatine Foutter la crème, le mascarpone et la crème de spéculoos. Monter en chantilly. La verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque mousse. Décorer avec des pépites de chocolat et de nougatine. @@@@@ ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de filet mignon coupé en gros cubes 1 oignon 40g de beurre 2  cas  d'huile 1 gousse d'ail 6 carottes 4 cas de miel 2 cas de farine 1 cac de coriandre moulue 1 cac de gingembre râpé 1 cube de bouillon de volaille 150g de lardons 10cl de vin blanc thym sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre et l'huile. Ajouter la viande. Assaisonner, laisser colorer. Ajouter les lardons. Incorporer la farine Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les carottes coupées en gros cubes, le miel et les épices. Incorporer le cube de bouillon de volaille, l'ail pressé et le  thym . Recouvrir avec de l'eau jusqu'à la hauteur de la viande. Enfourner 2 heures à 140° ou laisser mijoter 1h00 sur feu doux. Servir avec de la semoule. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 15 abricots 140g de beurre mou 140g de sucre 140g de farine 140g de poudre d'amandes 3 oeufs 1/2 sachet de levure 1 pincée de poudre de vanille une poignée d'amandes effilées du coulis d'abricot Fouetter le beurre avec le sucre et la poudre de vanille. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporer les jaunes, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Monter les blancs en neige  et les incorporer délicatement au mélange précédent. La texture est assez épaisse mais c'est tout à fait normal. Beurrer un moule. Verser la moitié de la pâte. Eplucher les abricots et couper les en deux afin  d'enlever  les noyaux. Ajouter une couche  d'abricots. Recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner 40 à 50 minutes à 180°. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les  amandes effilées. ...

Liste des ingrédients Pour 9 pommes de terre : 500g de pommes de terre 1 oeuf 50g de beurre persil sel, poivre 100g de lard fumé 100g de mozzarella huile d'olive Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Une fois cuites, les éplucher. Les réduire en purée. Ajouter l'oeuf, le beurre et le persil ciselé. Assaisonner. Verser la préparation dans une poche à douille. Pocher des petits puits. Couper le lard et la mozzarella en petits dés. Remplir les puits avec. Refermer avec le reste de purée. Badigeonner d'huile d'olive Enfourner 25 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6 petits framboisiers 1 - La génoise 4 oeufs 100g de sucre   Un sachet de sucre vanillé   80g de farine   20g de poudre de noisette 2 barquettes de framboises 200g d'amandes effilées A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec le sucre + le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre. Incorporer la farine et la poudre de noisette. Verser la pâte sur une plaque de cuisson. Enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de continuer. Pendant ce temps, déposer les amandes sur une plaque. Les faire dorer 5 minutes à 220°. Réserver. A l'aide d'emportes pièces découper des cercles dans la génoise (deux par cercle). Déposer les framboises sur les 6 premiers disques. 2 - La cr...