PARMIGIANA À LA BOLOGNAISE

Liste des ingrédients

1 - La bolognaise

2 càs d'huile d'olive

20g de beurre

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

500g de boeuf haché

300g de chair à saucisse

50g de lard

10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
2 boites de tomates concassées

sel, poivre

Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.

Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.

Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.

Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.

Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.

Ajouter les tomates concasées, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.

2 - Les aubergines

3 aubergines
sel
farine
4 oeufs
4 cas d'huile
100g de parmesan
250g de mozzarella
du basilic

Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Les rincer et les essuyer.



Battre les oeufs en omelette.
Passer les aubergines dans la farine puis dans les oeufs battus.



Les faire frire dans l'huile et réserver sur du papier absorbant.



Déposer une première couche de beignets d'aubergine dans un plat allant au four.



Saupoudrer de parmesan.



Recouvrir avec la bolognaise.



Ajouter une couche de mozzarella et de feuilles de basilic ciselées.
Renouveler l'opération une deuxième fois.
Enfourner pendant 45 minutes à 180°.

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