PAVÉS DE SAUMON SAUCE AUX ASPERGES

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
20cl d'eau
15cl de crème entière
60g de beurre
sel, poivre

Eplucher les asperges.
Réserver 4 asperges pour la sauce.
Les faire dorer dans 40g beurre.
Assaisonner.
Elles doivent rester croquantes (arrêter la cuisson lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer).



Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le reste de beurre.
Ajouter les asperges coupées en gros tronçons.
Incorporer le cube de bouillon de volaille.
Ajouter l'eau.
Poivrer.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Incorporer la crème et mixer la sauce.
Réserver.
Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 20 minutes.
Servir avec les asperges croquantes et la sauce.

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