CASSOULET TOULOUSAIN FACON COSI

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes:

800g de haricots lingots

200g de lard demi-sel

250g de couennes

300g de saucisse de Toulouse

400g de saucisson à l'ail

700g de confit de canard

500g de collier d'agneau

700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes

3 oignons

3 tomates

1 carotte

5 gousses d'ail

100g de chapelure

1 bouquet garni

2 clous de girofle

sel, poivre

Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide.

Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante.

Déposer au fond d'un faitout, les couennes.

Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle.

Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Arroser de 2 litres d'eau.

Porter à ébullition en écumant.

Couvrir et faire cuire 1 heure.

Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver la graisse pour plus tard).

Faire la même chose avec l'agneau.

Assaisonner.

Faire fondre 2 oignons émincés et les tomates coupées en petits dés.

Mouiller avec une louche de bouillon des haricots.

Assaisonner et laisser frémir 10 minutes.

Au bout d'1 heure 30 de cuisson des haricots, ôter le bouquet garni, l'oignon et la couenne.

Egoutter la saucisse et le saucisson à l'ail.

Les découper en tronçons.

Frotter d'ail un grand plat allant au four.

Tapisser-le avec une peu de graisse du confit.

Déposer une première couche de haricots.

Poivrer.

Couvrir avec une couche de viande et saucisse.

Finir avec une couche d'oignons.

Continuer à remplir le plat en alternant les couches.

Parsemer de chapelure.

Arroser de 3 louches de bouillon des haricots et de graisse du confit.

Enfourner 4 heures à 90°.