TARTELETTES CHOCOLAT PRALINÉ

Liste des ingrédients

1 - Le biscuit

12 petits beurre

20g de speculoos

60g de beurre

50g de pépites de chocolat

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le aux biscuits.

Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - La ganache au chocolat

90g de crème entière

90g de lait entier

2 jaunes d'oeuf

30g de sucre

70g de chocolat noir

70g de chocolat au lait

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reverser dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Fouetter la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pocher des petites boules de ganache au chocolat sur le biscuit.

3 - La ganache au praliné

90g de crème entière

90g de lait entier

2 jaunes d'oeuf

30g de sucre

140g de praliné

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reverser dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Fouetter la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pocher des petites boules de ganache au praliné sur le biscuit.
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Décorer avec de la nougatine et du pralin concassées.

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