CABILLAUD SUR FONDUE DE POIREAUX ET SAUCE AU CHORIZO

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

4 filets de cabillaud

Pour la fondue de poireaux :

10g de beurre

1 échalote

2 blanc de poireaux

1 càc de moutarde

10 cl de crème entière

sel, poivre

Pour la sauce au chorizo:

10g de beurre

1 échalote

100g de chorizo doux

1 tomate

10cl de vin blanc

10cl de crème entière

poivre

Préparation de la fondue de poireaux :

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter l'échalote finement hachée.

Laver et couper les poireaux en fines rondelles.

Les incorporer et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Assaisonner.

Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas.

Préparation de la sauce au chorizo:

Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre.

Ajouter le chorizo (après avoir enlever la peau) coupé en fines rondelles puis la tomate.

Mouiller avec le vin blanc.

Assaisonner.

Laisser réduire pendant 10 minutes.

Ajouter la crème.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Montage :

Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes.

Déposer les filets de cabillaud après les avoir fait cuire 15 minutes à la vapeur.

Verser dessus la sauce au chorizo.

Servir avec du riz.

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