Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La crème chisboust A préparer la veille 4 oeufs 260g de lait 20g de maïzena 20g + 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 2 gouttes d'arome vanille cassonade                Séparer les blancs des jaunes. Mette le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger 20g de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée. Fouetter. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le reste de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la meringue à la crème patissière en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. Verser la préparation dans un moule

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g de filet de lotte 20 crevettes 2 cs de maïzena 20g de beurre 2 cs d'huile de coco 1cc de pâte de gingembre 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cc de cumin 1cc de gingembre en poudre 4 feuilles de curry 5 tomates cerises 25cl de lait de coco sel, poivre noir Couper les filets de lotte en gros cubes. Décortiquer les crevettes. Saupoudrer avec la poudre de gingembre et la maïzena. Mélanger. Saler, poivrer. Dans une  poêle , mettre le beurre et l'huile de coco. Ajouter le poisson et les crevettes. Faire dorer en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, mettre  l'échalote  ciselée, l'ail pilé et la pâte de gingembre. Ajouter le cumin et le lait de coco. Saler, poivrer. Incorporer le poisson et les crevettes. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter ainsi que l

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 250g de farine 125g de yaourt 1/2 cc de levure 1 cc de sel 1 cc de sucre 3 cs d'huile 5cl d'eau 75g de beurre 1 gousse d'ail un peu de coriandre fraiche Installer le pétrin. Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, l'huile et le yaourt. Pétrir. Incorporer ensuite le sel et l'eau progressivement. La pâte ne doit pas coller. Recourir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer au minimum 2 heures. Pendant ce temps, préparer le beurre clarifié (le ghee). Faire fondre le beurre sur feu doux. Enlever la mousse au fur et à  mesure. Eteindre le feu et au bout de 20 minutes le liquide se sépare du solide qui reste au fond. Passer au chinois et réserver le beurre clarifié. Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 4 portions. A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte avec un