Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une dizaine de choux 100g d'eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine 2 pincées de sel 2 pincées de sucre 200g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé. 2 - Le craquelin 50g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel colorant rouge Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule. Incorporer le colorant rouge. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'un rouleau (e...

Liste des ingrédients 1 - La crème chisboust A préparer la veille 4 oeufs 260g de lait 20g de maïzena 20g + 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 2 gouttes d'arome vanille cassonade                Séparer les blancs des jaunes. Mette le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger 20g de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée. Fouetter. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le reste de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la meringue à la crème patissière en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. Verser la ...

Liste des ingrédients Pour 8 gaufres  : 250g de farine 20g de cassonade 10g de levure fraiche 1 oeuf 1 pincée de sel 10cl de lait 100g de beurre du sucre glace Dans le bol du robot, mettre la farine le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter. Pétrir pendant 4 minutes. Ajouter l'oeuf battu. Pétrir encore pendant 5 minutes. Ajouter les beurre en petits dés et pétrir encore pendant 10 minutes. Recouvrir avec un torchon et laisser monter la pâte pendant 1 à 2 heures. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. A l'aide d'un emporte pièce découper 16 petits ronds. Garnir 8 ronds avec de la confiture ou du nutella. Humidifier  les bords avec un  pinceau et de l'eau. Recouvrir avec les cercles restants. Passer au gaufrier. Saupoudrer de sucr...

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une vingtaine de petits choux 50g d'eau 50g de lait 45g de beurre 55g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 100g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. 2 - Le craquelin 40g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel Mélanger la farine, la cassonade et le beurre. Installer le batteur K et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. ...

Liste des ingrédients 1 - Le brownies 50g de beurre 50g de chocolat noir 50g de noisettes concassées 25g de poudre de noisettes 100g de cassonade 60g de farine 50g de fudge caramel 1 pincée de sel   Mélanger les oeufs avec la  cassonade. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs-casonade. Incorporer la farine et les autres ingrédients. Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser  refroidir. 2 -  Le caramel beurre salé 150g de sucre 20cl de crème entière 40g de beurre demi-sel 1 à 2 pincées de fleur de sel 1 feuille de gélatine Tamiser le fond de la poêle avec le sucre. Faire chauffer sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures). Incorporer le beurre et la fleur de sel. Ajoute...