Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 courgettes 2 oeufs 50g de farine 2 gousses d'ail 2 càs de parmesan 2 càs d'huile d'olive sel, poivre estragon basilic Râper les courgettes. Incorporer les oeufs, la farine, le parmesan et l'ail pilé. Ajouter quelques brins d'estragon et basilic ciselés. Assaisonner. Déposer des cuillères à soupe dans une poêle avec un peu d'huile  d'olive . Faire dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. @@@@@

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 8 blancs de poulet ou cuisses 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 càs d'huile 400g de pulpe de tomate 2 càc de concentré de tomate 15cl de vinaigre de vin 15cl de vin blanc 15cl de bouillon de volaille 50cl de crème entière 2 càs de moutarde estragon thym sel, poivre persil Faire revenir l'oignon et les échalotes émincés dans l'huile. Ajouter le poulet. Saler, poivrer. Laisser dorer sur chaque face. Ajouter la moutarde et l'ail pilé. Mouiller avec le vinaigre, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'estragon et le thym. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Oter le poulet. Incorporer la crème et laisser réduire 5 minutes sur feu doux. Remettre le poulet à chauffer. Parsemer de persil avant de servir. Servir avec ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 3 échalotes 20g de beurre 2 càs d'huile 20cl de fond de boeuf 20cl de vi blanc 1 gousse d'ail 1 bouquet garni estragon persil 4 pommes de terre 4 carottes haricots sel, poivre Couper la viande en gros cubes. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile. Faire dorer les morceaux de viande. Mouiller avec le vin blanc et le fond de boeuf. Ajouter l'ail pilé, le bouquet garni. Découper les carottes en rondelles et les ajouter. Saupoudrer d'estragon. Assaisonner. Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1h30 à 140°. Ajouter les haricots équeutés et les pommes de terre coupées en deux. Remettre au four encore pendant 1h30. Au moment de servir saupoudrer de persil  ciselé...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 côtes de porc 20g de beurre 1 échalote 2 càs de moutarde 20cl de crème entière estragon sel, poivre Faire cuire les côtes de porc avec un peu de beurre. Assaisonner. Une fois les côtes cuitent, les retirer de la poêle. Ajouter l'échalote émincé dans le jus des côtes de porc. Incorporer la moutarde et la crème. Assaisonner. Ajouter un peu d'estragon. Remettre les côtes de porc dans la sauce et les faire réchauffer sur feu doux. Servir avec des pâtes. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 blancs de poulet 100g de farine 2 oeufs 100g de chapelure ciboulette, persil, estragon sel, poivre 4 càs d'huile Découper les blancs de poulet en gros cubes. Verser la farine dans un bol. Fouetter les oeufs en omelette et incorporer les herbes ciselées. Assaisonner et verser dans un deuxième bol. Verser la chapelure dans le troisième bol. Passer le poulet dans l'ordre suivant : farine-oeufs-chapelure. Les faire dorer dans l'huile 5 minutes de chaque côté. Réserver. Les déposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant 20 minutes à 180°. Servir avec une mayonnaise à l'estragon (faire une mayonnaise classique et incorporer une échalote ciselée et de l'estragon). @@@@@

Liste des ingrédients Pour 8 sablés au parmesan  : 100g de farine 100g de beurre mou 80g de parmesan 1 jaune d'oeuf estragon ciboulette sel, poivre Pour la mousse de cabillaud : 1 dos de cabillaud 3 oeufs 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'espelette estragon ciboulette sel, poivre Pour le tartare : 1 pavé de saumon 1 pavé de thon 150g de cubes de saumon fumé 4 càs d'huile d'olive 1 échalote 1/2 citron ciboulette coriandre sel, poivre Préparation des sablés au parmesan : Verser tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) dans le bol du robot. Installer la feuille (batteur K). Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger encore 30 secondes. Filmer la prépara...