Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1Kg de haricots lingots 200g de lard 4 saucisses de Toulouse 1 saucisson à l'ail 4 cuisses de confit de canard la graisse du confit 3 oignons 5 gousses d'ail 2 clous de girofle 2 càc de concentré de tomate 2 carottes 1 bouquet garni chapelure sel poivre Mettre les haricots à tremper pendant 2 heures. - Couper le lard en tranches. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Piquer un oignon avec les clous de girofle. Tapisser le fond d'une cocotte avec les tranches de lard. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Déposer les carottes, 2 gousses d'ail, l'oignon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Assaisonner. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition en écumant et laisser cuire pendant 1 heure. - Ajouter les saucisses de Toulouse et le saucisse à l'ail. Poursuivre la cuisson e...