Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos 4 tranches de foie gras (de préférence cru non déveiné) 4 tranches de pain de mie Pour la sauce : 1 échalote 100ml de madère 25cl de fond de veau 10cl de crème entière 1 poignée de trompettes de la mort persil un peu de beurre sel, poivre Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter le madère et le fond de veau. Laisser réduire pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la crème. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajouter le persil ciselée. Mélanger les champignons avec la sauce. Réserver. Faire revenir les tournedos dans un peu de beurre environ 1 à 2 minutes par face. Assaisonner. Retirer le contour. Les déposer dans un plat, les recouvrir de papier  aluminium  et mettre au four à 100° pour les maintenir au chaud pendant le reste de la préparation. A l'aide d...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos 20g de beurre 1 échalote 1 gousse d'ail 1 courgette 1 cube de bouillon de volaille 20cl d'eau 15cl de crème des feuilles de basilic poivre Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre. Ajouter les courgettes coupées en petits dés. Incorporer  l'ail pressé. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec l'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Ajouter les feuilles de basilic et la crème. Mixer au blender. Faire cuire les tournedos selon vos gouts. Les déposer sur des beignets de courgettes à la ricotta (voir recette ici ). Napper de crème de courgettes. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 tournedos 2 càs d'huile d'olive 4 échalotes 10cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 20cl de crème entière persil ciboulette sel, poivre Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser réduire 5 minutes et ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Réserver au chaud. Faire cuire les tournedos à la plancha. Deux minutes par face suffira. Servir avec la sauce aux échalotes et une poélée de légumes (gousse d'ail non épluchée, pommes de terre, haricots et tomates cerises). @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos de boeuf 10cl d'huile d'olive 2 échalotes 2 gousses d'ail persil sel, poivre 3 càs de préparation pour marinade (poivrons, tomates, carottes, céleri, sésame, citron, moutarde) Dans un bol, mettre les échalotes figements hachées ainsi que l'ail pilé. Ajouter l'huile d'olive ainsi que le mélange pour marinade. Ajouter le persil ciselé. Assaisonner. Badigeonner la viande sur les deux faces avec cette marinade. Laisser reposer 30 minutes en réfrigérateur. Faire cuire au barbecue à peine 2 minutes par face pour une cuisson saignante. Servir avec une salade de haricots. @@@@@ ...