Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 cailles Pour la farce : 200g de chair à saucisse 2 échalotes 2 tranches de pain de mie 10cl de lait 2 càs de cognac 100g de marrons en boite 1 oeuf persil sel poivre Pour la sauce : 20g de beurre 10cl de porto 10cl de vin blanc 50cl de fond de veau Préparation de la farce : Peler les échalotes et hacher les. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Dans le bol du robot, mettre la chair à saucisse, les échalotes, la mie de pain, le cognac  et les marrons. Mixer. Incorporer l'oeuf et mélanger. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. - Oter l'os du bréchet des cailles si ce n'est pas déjà fait. Farcisser les cailles avec le mélange. Refermer à l'aide d'un cure dent. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les cailles. Laisser les dorer pendant environ 30 minutes. Dégla...