Du piano à l'assiette

Li ste des ingrédients Pour 6 personnes : 1 - La meringue recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena 50g de chocolat blanc Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Façonner des petits nids. Enfourner 2h15min à 95°. Une fois refroidie, " chablonner" de chocolat blanc fondu. 2 - La crème au citron 20 cl de jus de citron 4 jaunes d'oeufs  2 oeufs 150g de sucre 30g de maïzena 75g de beurre Presser les citrons afin d'obtenir 20cl de jus de citron. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la maïzena. Faire chauffer le jus de citron. Verser la moitié du jus de citron sur la préparation et mélanger. Verser la préparation sur le jus de citron restant. Remettre sous feu doux jusqu'à ce que le mé...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 jaune d'oeuf 3 blancs d'oeufs 6g de maizena 100g de lait 30g de sucre 4 fruits de la passion 30g de coulis passion sucre glace un peu de beurre et sucre pour les moules Couper les  fruits  de la pasion en deux. Récupérer l'intérieur. Passer au chinois mais vous pouvez également conserver les pépins si vous le souhaitez. Ajouter le coulis passion. Fouetter le jaune d'oeuf avec la  maïzena. Ajouter la préparation aux fruits de la passion. Porter le lait à ébullition. Le verser sur le mélange. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement au mélange. Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules. Les chemiser de sucre. L...

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux 100g d'eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine 2 pincées de sel 2 pincées de sucre 200g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir une couronne. 2 - Le craquelin 50g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel colorant rouge Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule. Incorporer le colorant rouge. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'un rouleau ...

Liste des ingrédients 2 jaunes d'oeufs 75g de sucre 25g de maïzena 1 gousse de vanille 250ml de lait entier 2 feuilles de gélatine 200ml de crème entière Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange  devienne mousseux. Incorporer la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau. Verser la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire. Bien enrouler de film alimentaire et réserver 1h  aux  réfrigérateur. Sortir du frigo et mélanger la crème  pâtissière  afin de la détendre. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crè...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 240g de beurre mou 160g de sucre glace 40g de poudre d'amandes 40g de poudre de noisettes 2 oeufs 400g de farine 4 gouttes d'arome vanille 2 pincées de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Découper les numéros à l'aide de gabarit. Réserver. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amandes 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf. Mélanger et  déposer une couche...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel                        Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. - Etaler la pâte et foncer la dans le moule. Enfourner 30 à 35 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La crème à l'orange sanguine 3 oranges sanguines 1/2 citron 4 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue) 2 oeufs 100g de sucre 30g de maïzena 50g de beurre ...