Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille Pour le coulis mangue-passion : 2 mangues 3 fruits de la passion 30g de sucre 1 feuille de gélatine zeste citron vert Pour la décoration : 1 mangue zeste de citron vert zeste de citron jaune Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 2h15min à 95°. Laisser refroidir. Préparer le coulis mangue-passion. Eplucher les mangues. Mixer les mangues avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud. Incorporer la g...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 350g de crevettes 2 cs de nuoc-mam 2 cs de soja 2 oignons  3 càs de sucre 3 branches de poivre vert  thaïlandais 1 poignée de poivre noir 1 gousse d'ail 1/2 citron vert 2 fois 2 cs d'huile 1 baton de citronnelle combawa coriandre riz  thaï Mélanger les crevettes avec le  nuoc-mam et le soja. Ajouter la citronnelle coupée en petits batons ainsi que les poivres. Incorporer l'ail pressé et le jus du citron vert. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire frire les crevettes pendant 1 minute à feu vif en remuant. Débarrasser  dans une assiette. Chauffer le reste d'huile. Ajouter les oignons émincés. Laisser dorer puis ajouter le sucre. Une fois caramélisés les arroser avec 10cl d'eau. Incorporer ensuite les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de zeste de combawa. Servir avec du riz thaï.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 càs d'huile d'olive 2 càs de soja jus d'1/2 citron vert un brin de coriandre sel, poivre - 2 avocats 1 pincée de curry en poudre 1/2 échalote jus d'1 citron vert 4 brins de coriandre sel, poivre Découper les pavés de saumon en fines lamelles. Ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer le guacamole d'avocat : Mettre tous les ingrédients dans le blinder. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des toasts grillés.

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit viennois 1 oeuf 1 jaune d'œuf 55g de sucre 25g de farine 1 blanc d'œuf zeste de citron vert Fouetter l'oeuf et le jaune afin d'obtenir un mélange mousseux. Battre le blanc en intégrant progressivement le sucre. Mélanger les deux préparations. Incorporer la farine et le zeste de citron vert. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 190°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert mangue-passion 1 mangue 30cl de jus de passion 1 citron vert 2,5 feuilles de gélatine Couper la manque en brunoise. Ajouter le jus de passion et le jus de 1/2 citron vert ainsi que le zeste. Faire chauffer 2 càs de jus de passion et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger et verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse passion 20cl de coulis de passion 30cl de crème entière 3,5 feuilles de gélatine Monter la crème en chantilly. Réserver. Faire chauffer le co...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 50g de carottes râpées 50g de chou blanc râpé 50g de pousse de haricot mungo 50g de céleri râpé 1 poignée de salade croquante 20 crevettes 1 gousse d'ail 1 cs de soja 1 cs de nuoc nam 1 cs d'huile de sésame 1/2 citron vert 1 cs d'huile coriandre sel, poivre Décortiquer les crevettes. Les faire dorer dans l'huile. Assaisonner. Incorporer l'ail pressé et quelques feuilles de coriandre. Réserver. Mettre tous les légumes dans un saladier. Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce soja, le nuoc nam. Incorporer le jus du citron vert. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger. Déposer les crevettes sur la salade. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6  rouleaux de printemps  : 6 feuilles de riz 150g de chair de crabe 50g d'artichauts à l'huile d'olive 4 tomates séchées 2 càs d'aïoli 1 càs de menthe hachée 1 càs de coriandre hachée jus d'1 citron vert Pour la sauce : 100g de roquette 10cl d'aïoli jus d'1/2 citron Couper les artichauts et les tomates séchées en petits dés. Mélanger avec le crabe et les herbes. Ajouter l'aïoli et le jus de citron. Humidifier les feuilles de riz avec de l'eau froide. Les déposer sur un torchon. Répartir la préparation au milieu et former des rouleaux. Mixer la roquette avec l'aïoli et le jus de citron. Servir les rouleaux avec la sauce à part. ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 1 pincée de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 -  La crème d'amande citronnée 50g de beurre à température ambiante 50g de sucre 50g de poudre d'amandes le zeste de 1 citron vert 1 oeuf Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre. Ajouter le zeste du citron et l'oeuf. Incorporer la poudre d'amandes. Réserver. Sortir la pâte du  réfrigérateur . Foncer la pâte dans les petits moules à tartelettes. Verser la crèm...