Du piano à l'assiette

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - La meringue :   recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'œuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena 100g de chocolat noir D ans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.                                                        Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.                                                           Verser la meringue dans une poche à douille.                                                  Pocher la préparation sur une feuille de papier cuisson.                                                                            Enfourner 2h15min à 95°.            Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'un pinceau, chablonner la meringue. 2 - Le praliné : 200g de noisettes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes dans le

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 potimarron 3 œufs 20cl de crème entière gruyère râpé 1 pincée de muscade sel, poivre Eplucher le potimarron et enlever les pépins. Couper le en cubes et faire cuire 30 minutes dans l'eau jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre facilement. Laisser égoutter pendant au moins 1h. Mixer. Réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter la muscade et la purée de potimarron. Assaisonner. Déposer la préparation dans un plat. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 30 minutes à 180°.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de joue de lotte 250 de crevettes 2 cs de maïzena 4 cs d'huile de coco 1 échalote 2 càc de pâte de curry rouge 1 courgette 1 carotte 50cl de lait de coco sel, poivre noir coriandre Parer les joues de lotte (enlever la fine peau). Les sécher avec une feuille de sopalin. Décortiquer les crevettes. Saupoudrer avec la maïzena. Mélanger. Saler, poivrer. Dans une  poêle , mettre 2 càs d'huile de coco. Ajouter le poisson et les crevettes. Faire dorer en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, rajouter le reste d'huile de coco. Ajouter l'échalote ciselée ainsi que la carotte et la courgette découpées en juliennes. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco. Saler, poivrer. Incorporer le poisson et les crevettes. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter la coriandre ciselée Servir avec un riz parfumé.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 càs d'huile d'olive 2 càs de soja jus d'1/2 citron vert un brin de coriandre sel, poivre - 2 avocats 1 pincée de curry en poudre 1/2 échalote jus d'1 citron vert 4 brins de coriandre sel, poivre Découper les pavés de saumon en fines lamelles. Ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer le guacamole d'avocat : Mettre tous les ingrédients dans le blinder. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des toasts grillés.

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit Joconde 134g de sucre glace 134g de poudre d’amande 160g d’œufs 3g de colorant alimentaire rouge 140g de blanc d’œufs 36g de beurre fondu 36g de farine  26g de sucre semoule Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Fouetter en incorporant progressivement les œufs battus. Faire fondre le beurre au micro-ondes et y incorporer le colorant rouge. Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine. Battre les blanc en intégrant progressivement le sucre. Ajouter les blancs fermes à la préparation précédente. Verser sur deux plaques de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur (vous devez faire deux bandes et un cercle au dimension de votre moule) Enfourner 10 minutes à 210°. Laisser refroidir. Commencer par découper deux bandes de 6cm de large de la circonférence de votre moule. Ensuite, découper un disque afin qu'il s'insère à l'intérieur du cercle. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de co

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranches de thon 2 càs huile d'olive estragon sel, poivre - 2 càs d'huile d'olive 1 oignon  1 poivron rouge une vingtaine de tomates cerises une dizaine d'olives noires dénoyautées 1 petit piment oiseau 1 gousse d'ail 1 citron origan sel, poivre  Eplucher le poivron rouge et le couper en fines lamelles. Faire revenir avec un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le piment écrasé, les olives noires coupées en quatre ainsi que l'ail écrasé. Assaisonner. Laisser mijoter encore 5 minutes. Pendant ce temps faire griller les tranches de thon sur le grill avec un peu d'huile d'olive et de l'estragon (un aller-retour). Assaisonner. Déposer les tranches de thon dans un plat. Ajouter le mélange tomates/poivron. Déposer des rondelles de citron ainsi que des branches

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 200g de farine 200g de semoule 300g d'eau tiède 150g de pommes de terre 15g de sel 2.5 càs d'huile d'olive 10g de levure - origan fleur de sel Mélanger la farine et la semoule. Prélever 95g. Dans un saladier, mélanger 100g d'eau avec la levure et ajouter la farine prélevée. Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure. Le levain est prêt lorsqu'il y a doublé de volume et que des petite bulles apparaissent. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Les passer au presse purée. Laisser refroidir. Ajouter le reste de farine et semoule ainsi que l'eau et le levain. Mélanger à la main ou au batteur K. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la travailler à la main. La couvrir et la laisser reposer environ 2 heures, elle doit tippler de volume. Huiler le plat ainsi que vos mains. Déposer la pâte dans le plat et faire des trous afin d&

  Liste des ingrédients 300g de cèpes 3 càs d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 2 échalotes 15cl de vin blanc 1l de bouillon de volaille 15g de beurre 50g de parmesan 20 cl de crème entière persil poivre, sel Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Pendant ce temps, préparer les champignons. Nettoyer les pieds terreux et les essuyer ou les nettoyer rapidement sous l'eau. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Incorporer la crème. Réserver au chaud. Une fois, le bouillon absorbé, enlever le risotto du feu.. Incorporer le parmesan et les champignons.

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit madeleine 1 oeuf 50g de sucre 50g de beurre fondu 50g de farine 1g de levure chimique 1 goutte arôme vanille Fouetter l'œuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger délicatement à la spatule. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 200°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de coulis de framboise 1/2 citron vert 2 feuilles de gélatine Verser le coulis dans une casserole. Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste. Hos du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement à la fourchette. Verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse pistache 250g de lait 60g de pâte pistache 6 jaunes d'œuf 60g de sucre 3 feuilles de gélatine 250g de crème entière Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir