Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 2 oignons 4 clous de girofle 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri le zeste d'une orange 1 bouteille de vin rouge corsé 1 càs de cognac 1 bouquet garni 2 càc de concentré de tomate sel, poivre 2 gousses d'ail 2 càs d'huile 150g de lardons 2 càs de farine des olives noires persil Couper la viande en gros cubes. Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux et le céleri émincés, l'ail pilé, le zeste d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et le cognac. Assaisonner. Laisser mariner 3 heure au minimum mais idéalement toute la nuit. -- Passer la préparation au chinois et réserv...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de fettuccine 400g de noix de st-jacques 30g de beurre 1 échalote 1 poireau 10cl de vin blanc 20cl de fumet de poisson 20cl de crème entière 1 dose de safran sel, poivre 1 gousse d'ail persil Emincer l'échalote et le poireau. Les faire revenir dans 10g beurre. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson. saler, poivrer. Incorporer la dose de safran. Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Ajouter la crème et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, faire roussir le restant de beurre. Incorporer les noix de st-jacques. Les laisser dorer 2 minutes sur chaque face. Ajouter l'ail pressé et le persil. Assaisonner. Mettre les pâtes dans une assiette. Déposer par dessus les noix de st-jacques. Recouvrir...

Liste des ingrédients 1Kg de courge 1 oignon 1 poireau 20cl de lait de coco 1 bouillon de volaille sel, poivre muscade 1 noisette de beurre Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter les poireaux coupés en lamelles ainsi que la courge coupée en petits cubes. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Assaisonner et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 20 minutes. Hors du feu, incorporer le lait de coco.    Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement.  @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 poule 1 oignon 4 clous de girofle 4 carottes 2 poireaux 2 navets sel poivre 40g de beurre 40g de farine 20cl de crème liquide 1 jaune d'oeuf du riz des pâtes vermicelles Dans un grand faitout, déposer la poule. La recouvrir d'eau et mettre sous feu doux. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Puis ajouter les autres légumes. Assaisonner. Laisser mijoter pendant 2 heures. - Au bout de 2 heures, sortir la poule. La dépiauter en petits morceaux. Enlever les légumes du bouillon et les déposer dans un plat de service. Réserver le bouillon. - Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Délayer avec le bouillon (environ 3 louches). Laisser épaissir. Assaisonner. Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. Incorporer à la préparation et rajouter les morceaux de poule. Se...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de basse cotte à griller 500g de plat de cote 2 os à moelle 1 oignon  1 gousse d'ail 4 clous de girofle 6 carottes 1 navet 2 poireaux 2 navets 8 petites pommes de terre sel, poivre Dans un grand faitout, plonger la viande dans l'eau bouillante. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle et l'ail. Assaisonner. Laisser mijoter pendant 3 heures. Ecumer de temps en temps. - Laver et éplucher les légumes. Ajouter les carottes coupées en tronçon et le navet. Laisser cuire pendant 20 minutes. - Ajouter le reste de légumes et laisser encore mijoter 20 minutes. - Pendant ce temps, préparer les os à moelle. Déposer les os à moelle dans une casserole et les arroser avec le bouillon de cuisson. Laisser cuire environ 20 minutes. - ...