Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 petits gâteaux 1 - Les cercles en chocolat 400g de chocolat noir Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque la température atteint les 50-55° retirer le récipient. Laisser descendre la température à 27-28°. Puis remonter à 30-32°. Déposer le chocolat fondu sur une feuille de Rhodoïd et l'étaler en fonction de l'épaisseur désirée. Ensuite, utiliser un emporte pièce en métal pour réaliser les cercles. Attention, l'empreinte doit être faite avant que le chocolat ne fige. Réaliser 12 cercles. Réserver. 2 - La dacquoise 160g blancs d'oeufs 160g de sucre 80g de poudre de noisettes 80g de poudre d'amandes noisettes concassées Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Incorporer les poudres à l'aide d'une spatule. Garnir une poche d'une douille lisse de cette préparation. Forme...