Du piano à l'assiette

Li ste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille - 50g de coulis mangue-passion 2 feuilles de gélatine 4 kiwis 1/2 ananas 1 mangue 1 grenade 1 kaki 1 fruit de la passion Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Verser la moitié de la préparation dans un cercle. Démouler. Verser l'autre moitié de meringue dans une poche à douille munie d'une douille St-Honoré. Pocher sur les contours de votre cercle. A l'aide d'une  cuillère, creuser au centre. Enfourner 2h15min à 95°. Réserver. Faire chauffer le coulis ...

Li ste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue : recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille - 50g de coulis de framboise 2 feuilles de gélatine des framboises des myrtilles des fraises 1 fruit de la passion Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Verser la moitié de la préparation dans un cercle. Démouler. Verser l'autre moitié de meringue dans une poche à douille munie d'une douille St-Honoré. Pocher sur les contours de votre cercle. A l'aide d'une  cuillère, creuser au centre. Enfourner 2h15min à 95°. Réserver. Faire chauffer le coulis de framboise. Ajouter la gélat...

Liste des ingrédients Pour 8 sablés au parmesan  : 100g de farine 100g de beurre mou 80g de parmesan 1 jaune d'oeuf estragon ciboulette sel, poivre Pour la mousse de cabillaud : 1 dos de cabillaud 3 oeufs 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'espelette estragon ciboulette sel, poivre Pour le tartare : 1 pavé de saumon 1 pavé de thon 150g de cubes de saumon fumé 4 càs d'huile d'olive 1 échalote 1/2 citron ciboulette coriandre sel, poivre Préparation des sablés au parmesan : Verser tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) dans le bol du robot. Installer la feuille (batteur K). Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger encore 30 secondes. Filmer la prépara...