Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une dizaine de choux 100g d'eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine 2 pincées de sel 2 pincées de sucre 200g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé. 2 - Le craquelin 50g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel colorant rouge Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule. Incorporer le colorant rouge. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'un rouleau (e...

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux 100g d'eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine 2 pincées de sel 2 pincées de sucre 200g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir une couronne. 2 - Le craquelin 50g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel colorant rouge Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule. Incorporer le colorant rouge. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'un rouleau ...

Liste des ingrédients 2 jaunes d'oeufs 75g de sucre 25g de maïzena 1 gousse de vanille 250ml de lait entier 2 feuilles de gélatine 200ml de crème entière Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange  devienne mousseux. Incorporer la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau. Verser la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire. Bien enrouler de film alimentaire et réserver 1h  aux  réfrigérateur. Sortir du frigo et mélanger la crème  pâtissière  afin de la détendre. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crè...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit noisette amande 80g de blancs d'oeufs 30g de sucre 55g de poudre de noisettes 15g de poudre d'amandes 80g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer le mélange poudre de noisettes et amandes. Ajouter le sucre glace. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 -  La glace stracciatella 50cl de lait entier 140g de crème liquide entière 110g de sucre 15g de glucose 30g de lait en poudre 5g de stabilisateur 80g de chocolat noir Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, le glucose, le lait en poudre et le stabilisateur. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Retirer du feu et passer la préparation au chinois. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir et placer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le le...

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise (pour 2 feuilles) 70g de poudre de noisettes 230g de poudre d'amandes 300g de blancs d'oeufs 280g de sucre semoule   A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont  fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans une poche à douille. Répartisser la crème en bande sur deux feuilles de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La crème mousseline La crème au beurre légère : 20g d'eau 50g de sucre semoule 35g de blancs d'oeufs 13g de sucre 3 jaunes d'oeufs 120g de sucre 50g d'eau 180g de beurre à température ambiante La crème pâtissière  : 94ml de lait entier 2 gouttes d'arome vanille 22g de jaunes d'oeufs 22g de sucre 10g de maizena Pré...