Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux 100g d'eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine 2 pincées de sel 2 pincées de sucre 200g d'oeufs battus Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir une couronne. 2 - Le craquelin 50g de beurre mou 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée fleur de sel colorant rouge Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule. Incorporer le colorant rouge. Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Etaler à l'aide d'un rouleau ...

Liste des ingrédients Pour 4 mille-feuilles 1 rouleau de pâte feuilletéé carré ou rectangulaire 400g de framboises sucre glace coulis de framboises 20cl de crème entière 100g de mascarpone 100g de sucre 1 pincée de pouce de vanille Dérouler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Découper la en 12 petits rectangles de dimension identique. Recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé puis poser une seconde plaque par dessus. Enfourner 15 minutes à 180°. Sortir du four et saupoudrez-les de sucre glace. Faire caraméliser au four (maximum) en surveillant la cuisson. Réserver. Préparer la chantilly au mascarpone. Foutter la crème, le mascarpone et le sucre. Ajouter la poudre de vanille. Monter en chantilly. Verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur le premier rectangle. Ajouter quelques framboises. Recouvrir avec un deux...

Liste des ingrédients 1 - La génoise 4 oeufs 100g de sucre   Un sachet de sucre vanillé   80g de farine   20g de poudre d'amandes A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Verser la pâte sur une plaque de cuisson ou un moule à bavarois. Four à 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de continuer. 2 - Mousse aux fruits de la passion 200g de coulis au fruits de la passion 200g de crème entière 30g de sucre 5g de gélatine Monter la crème en chantilly avec le sucre. Faire chauffer le coulis au fruits de la passion. Faire dissoudre la gélatine essorée dans le coulis. Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly. Couler une couche sur la génoise Réserver au frais. 3 - Mousse à la fram...

Liste des ingrédients 1- Mousse au chocolat blanc 200g de chocolat blanc 200g de crème entière 30g de sucre 5g de gélatine Monter la crème en chantilly avec le sucre. Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au  micro-ondes. Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le chocolat chaud. Une fois le chocolat refroidit, incorporer la chantilly. Couler le dans une moule. Réserver au congélateur. 2 - Le coulis de framboises 10 cl de coulis de framboises 20g de sucre jus d'un demi-citron vert 4g de gélatine Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron. Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper et essorer. Laisser refroidir et couler sur la mousse de de chocolat blanc.                         Réserver au congélateur. 3 - Mousse de framboise 20 cl de coulis de framboise 25 cl de crème entière 30g...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit 200g de spéculoos 80g de beurre Mettre les spéculoos dans le bol du blinder et mixer afin d'obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'incorporer à la poudre de spéculoos. Mélanger. Verser la préparation dans le moule en étalant bien la préparation. Réserver au frais. 2 - Le bavarois à la framboise 1 paquet de coulis de framboise de chez Picard 25cl de crème entière 20g de sucre 3 feuilles de gélatines  Faire chauffer le coulis de framboise. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bien essorer. Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le coulis de framboise refroidi. Verser dans le moule sur la couche de biscuit au spéculoos. Réserver au frais. ...