Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 2 càs de cognac 10cl de vin blanc 10cl de fond de veau 15cl de crème entière 5 échalotes 1 noisette de beurre sel, poivre Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 20 minutes. - Préparation de la sauce : Faire revenir les échalotes finement hachées dans le beurre. Mouiller avec le cognac. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire. Ajouter ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement. - Servir avec une purée de pomme de terre et une purée de pois cassés. @@@@@

Liste des ingrédients Pour la terrine : 800g de dos de cabillaud 3 oeufs 20cl de crème liquide 1 carotte 1 poignée d'haricots une dizaine de crevettes 1 pincée de piment d'espelette 1 pincée de paprika ciboulette persil sel poivre chapelure Pour la sauce aïoli : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 2 gousses d'ail écrasées sel, poivre huile Laver les carottes et les haricots. Couper les carottes en fins bâtonnets. Faire cuire les carottes et les haricots dans de l'eau salée. Surveiller la cuisson (environ 20 minutes). Egoutter et réserver. Mettre le poisson, les oeufs, la crème, les épices et les herbes dans le bol du blinder.  Mixer la préparation. Assaisonner. Décortiquer les crevettes. Dans une terrine, déposer une première couche de préparation. Déposer ensuite une couche de carott...