Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20g + 20g de beurre 20cl de crème 2 poireaux 18 noix de St-Jacques avec le corail chapelure poivre Emincer les poireaux. Les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner. Réserver. Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Faire dorer les têtes d'asperge dans un peu de beurre (conserver le reste d'asperge pour la sauce). Assaisonner. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les noix de St-Jacques seulement 1 minute par face. Assaisonner. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées avec 20g de beurre. Ajouter le reste d'asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème. Réserver. Dépose...

Liste des ingrédients Pour une  dizaines  de toasts  : Pâte à blinis  : 2 pots de yaourt 2 oeufs 2 pots de farine 1 sachet de levure sel, poivre un peu d'huile pour la cuisson Sauce au safran  : 20g de beurre 1 échalote 2 cc de fumet de poisson 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 2 doses de safran ciboulette St-jacques  : 10 noix de st-jacques 20g de beurre 1 gousse d'ail persil sel, poivre La sauce au safran : Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Saupoudrer de fumet de poisson. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le safran et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et la ciboulette. Mixer. Réserver. Préparer la pâte à blinis  : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 8 noix de st jacques 10g de beurre sel, poivre estragon Pour les vols au vent : 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf Pour la fondue de poireaux : 10g de beurre 1 échalote 2 blanc de poireaux 1 càc de moutarde 10 cl de crème entière sel, poivre Pour la sauce corail : 10g de beurre 1 échalote le corail des noix de st jacques 10cl de vin blanc 20 cl de crème entière sel, poivre estragon Préparation des vols au vent : Déplier le rouleau de pâte feuilletée. Il vous faut deux emportes pièces ronds (un plus petit que l'autre). Dessiner 24 ronds et réserver 8 ronds. A l'aide de l'emporte pièce plus petit, redessiner à l'intérieur des autres ronds. Enlever la partie centrale. Pour le montage, déposer un gros rond et superposer deux ronds évidés. A l'aide d'un p...