Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes - réalisé avec le moule Silikomart "tarte ring" 1 - La dacquoise 20g de poudre de noisettes 55g de poudre d'amandes 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre semoule   A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont  fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Réserver au congélateur. 2 - La ganache montée au chocolat au lait A réaliser la veille 150g de  chocolat  au lait 150g de crème entière Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger. Réserver toute une nuit au  réfrigérateur . Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aé...

Liste des ingrédients 1 - La glace vanille-cookies 4 cookies 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 90g de sucre 30cl de lait 20cl de crème entière Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille. Verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°. Laisser refroidir et p lacer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière. Incorporer les cookies  émiettés . Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La glace au chocolat 150g de chocolat noir 5 jaunes d'oeuf 60g de sucre 30cl de lait 20cl de crème Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchiss...

Liste des ingrédients 1 - La crème mousseline au praliné 25cl de lait entier 50g de sucre 3 jaunes d'oeuf 25g de farine 75g de beurre 100g de pâte à praliné (voir recette  ici )  Chauffer le lait avec le praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait praliné dessus. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Hors du feu ajouter la moitié du  beurre. Laisser refroidir. Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère. Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La mousse au chocolat 20cl de crème entière 135g de chocolat noir 55g de sucre 2 càs d'eau 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf Verser la crème très froide dans le bol du robot. Fouetter la crème  jusqu'à ce que la crème double de volume. Réserver au  réfrigérateur . Faire fon...

Liste des ingrédients Pour une  vingtaine de burgers 1 - Biscuit Burger façon Michalak 90g de blancs d'oeufs à température ambiante 45g de sucre glace 45g de poudres de noisettes 90g de sucre semoule du pralin du sucre glace Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Mélanger les blancs et les poudres délicatement. Verser la préparation dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de pralin et de sucre glace. Laisser reposer 5 minutes et saupoudrer de nouveau de sucre glace. Enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir. 2 - La crème diplomate à la vanille A préparer la veille 225ml de lait 45g de jaunes d'oeufs 45g de sucre 1 gousse de vanille 25g de maïzena 3g de gélatine 75g de mascarpone 15cl de crème entière des fraises Fouetter la crème et le masca...

Liste des ingrédients Pour une douzaine de samoussas  : 2 bananes le reste des oeufs de Pâques 1 paquet de feuilles de brick du pralin 1 blanc d'oeuf 2 cas d'huile Couper les bananes et les oeufs en chocolat en  rondelles . Déposer une première couche de banane (environ 3 rondelles). Recouvrir avec le chocolat et le pralin. Procéder  au pliage et souder les bords avec le blanc d'oeuf. A l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile. Moi je préfère la cuisson au four (beaucoup moins gras). Enfourner 10  à 15 minutes à 180°. @@@@@