Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit madeleine 1 oeuf 50g de sucre 50g de beurre fondu 50g de farine 1g de levure chimique 1 goutte arôme vanille Fouetter l'œuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger délicatement à la spatule. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 200°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de coulis de framboise 1/2 citron vert 2 feuilles de gélatine Verser le coulis dans une casserole. Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste. Hos du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement à la fourchette. Verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse pistache 250g de lait 60g de pâte pistache 6 jaunes d'œuf 60g de sucre 3 feuilles de gélatine 250g de crème entière Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 150g de lardons 250g de pleurotes 100g d'épinards 6 œufs 20cl de crème entière persil sel, poivre 1 pincée de muscade 1 pâte brisée : recette  ici Foncer la pâte dans le moule. Pendant ce temps faire cuire les épinards pendant 10 minutes. Egoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter les pleurotes coupées en fine lanière. Incorporer le persil ciselé. Ajouter les épinards. Dans un saladier, battre les œufs et mélanger avec la crème. Assaisonner. Verser sur le fond de tarte. Enfourner 40 minutes à 200°.

  Liste des ingrédients 600g de pommes de terre 600g de morue dessalée 2 gousses d'ail 5 càs d'huile d'olive 10cl de crème entière 1/2 citron thym, laurier un peu de chapelure des noisette de beurre sel, poivre Déposer la morue dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Récupérer la morue et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Passer les pommes de terre au moulin à purée. Réserver. Faire revenir légèrement l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter la purée et la morue. Incorporer la crème et le jus de citron. Assaisonner à votre convenance. Verser la préparation dans un plat. Recouvrir de chapelure. Parsemer quelques noisettes de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes à 210° .

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit viennois 1 oeuf 1 jaune d'œuf 55g de sucre 25g de farine 1 blanc d'œuf zeste de citron vert Fouetter l'oeuf et le jaune afin d'obtenir un mélange mousseux. Battre le blanc en intégrant progressivement le sucre. Mélanger les deux préparations. Incorporer la farine et le zeste de citron vert. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 190°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert mangue-passion 1 mangue 30cl de jus de passion 1 citron vert 2,5 feuilles de gélatine Couper la manque en brunoise. Ajouter le jus de passion et le jus de 1/2 citron vert ainsi que le zeste. Faire chauffer 2 càs de jus de passion et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger et verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse passion 20cl de coulis de passion 30cl de crème entière 3,5 feuilles de gélatine Monter la crème en chantilly. Réserver. Faire chauffer le co

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 grosses dorades préalablement lavées et vidées une vingtaine de tomates cerises 4 càs d'huile d'olive 1 oignon rouge 1 citron 1 càs de câpres quelques branches d'origan persil 10cl de vin blanc 1 gousse d'ail jus d'1/2 citron Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive. Déposer les dorades. Recouvrir avec des tranches de citron et d'oignons ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisoner. Préparer la marinade : Mélanger le persil ciselé, l'ail pressé, le jus de citron, le vin blanc et les câpres. Verser la marinade sur les dorades. Recouvrir avec des branches d'origan. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients 1 - Les aubergines 3 aubergines sel, poivre 2 oeufs 4 cas d'huile 100g de parmesan 100g de chapelure Laver les aubergines et les couper en rondelles. Fouetter les oeufs et assaisonner. Dans une autre assiette, mélanger le parmesan et la chapelure. Passer les tranches d'aubergine d'abord dans l'oeuf puis ensuite dans le mélange parmesan/chapelure. Faire frire dans l'huile. Réserver. 2 - Les épinards 500g d'épinards hachés 200g de ricotta sel, poivre 200ml de coulis de tomate de la mozzarella du basilic Mélanger les épinards avec la ricotta. Assaisonner. Réserver. Dans un plat, déposer une première couche de beignets d'aubergine. Recouvrir avec une couche de coulis de tomate. Et pour finir, une couche d'épinards. Renouveler l'opération deux fois. Terminer en recouvrant du reste de coulis de tomate. D