Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 20 noix de St-Jacques 1 botte d'asperges vertes une dizaine de tomates cerises 1 gousse d'ail 50g de chapelure 20g de parmesan du basilic frais 2 x 20g de beurre 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de fond de volaille 10cl de crème entière Laver les asperges. Les éplucher et les détailler en deux dans le sens de la l ongueur. Les faire dorer dans 20g de beurre. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner. Ajouter l'ail pilé. Réserver. Avec les 20g de beurre restant, faire  revenir  l'échalote ciselée. Ajouter le corail. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème et mixer. Réserver. Sécher légèrement les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Ajouter le basilic ciselé. Rouler le

Liste des ingrédients Pour une  vingtaine  d'arancinis  : 500g de  riz à r isotto 3 càs d'huile d'olive 1 oeuf 30g de beurre 4 càs de parmesan 1 cube de bouillon de légumes 1l d'eau sel, poivre 2 tranches de jambon Reste de Gouda Reste de Mimolette 40g de parmesan - farine 2 oeufs chapelure de l'huile pour la friture Commencer par préparer le risotto. Faire chauffer l'eau avec le  cube de bouillon de  légumes. Faire revenir le riz avec l'huile d'olive. Incorporer progressivement le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes  jusqu'à  ce que le riz soit cuit. Assaisonner. Hors du feu,  ajouter le beurre et le parmesan. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf. Verser le riz dans un plat et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez préparer le riz la veille). Découper le jambon et les fromages  en petits dés. Dans vos mains humidifiées, former une boule avec

Liste des ingrédients Pour une dizaine de tartelettes : 100g de sucre glace 125g de beurre ramolli 1 oeuf 250g de farine 1 pincée de fleur de sel 250g de pralines concassées 20cl de crème entière Mettre le beurre et le sucre glace dans le robot. Fouetter à l'aide du batteur K jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, la farine  puis  le sel. Mélanger. Filmer la pâte et laisser reposer 1h au frais. - Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des tartelettes à l'aide d'un emporte pièce. Enfourner 10 minutes à 180°. Laisser refroidir. Faire bouillir la crème avec les pralines. Laisser chauffer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°. Napper les tartelettes avec la crème. Laisser refroidir.

Liste des ingrédients 1 - Le caramel 120g de sucre 3 cs d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser dissoudre jusqu'à obtenir un caramel clair. Le verser dans le moule et bien répartir dans le fond avant qu'il ne fige. Réserver. 2 - Le sirop et les pommes 32g d'eau 2 cs jus de citron 32g de sucre 2 pincées de fleur de sel 32g de beurre 1 goutte d'arôme vanille 5 pommes Eplucher les pommes et détailler les en fines lamelles. Tamiser en rosace dans le moule. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Porte à ébullition. Verser le sirop sur les pommes en prenant soin de bien le répartir. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir au réfrigérateur. 3 - Le feuilleté 1 pâte feuilletée 2 cs de sucre Découper un c