Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de moules 1kg de coques 500g d'amandes 500g de crevettes décortiquées 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 1 càs de farine 40cl de crème entière persil poivre Gratter les coques, les amandes et les moules. Les déposer dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Oter les coquilles et en garder quelques unes pour la décoration. Filtrer le bouillon. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail mixé avec le persil. Saupoudrer de farine et délayer avec le vin blanc et la moitié du jus des coquillages. Verser la crème et laisser épaissir avant d'ajouter les crevettes. Ajouter les coquillages juste le temps de les réchauffer. Poivrer et rajouter du persil ciselé. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans les moules. Enfourner 25 minutes à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h. Enfourner congelée pendant 25 min à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jus...

Liste des ingrédients 300g de farine 20g de levure 60g de sucre 1 oeuf 55g d'eau tiède 55g de lait tiède 1/2 cac de sel 1 cas d'huile d'olive 50g de  beurre mou du sucre glace - 50g de noisettes 50g de noix de décan 50g d'amandes 150g de sucre en poudre 1 càs d'eau Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile. Pétrir à petite vitesse. Ajouter la levure émiettée, l'eau, le lait et l'oeuf battu. Pétrir 10 minutes. Recouvrir d'un  torchon et laisser lever pendant 2 heures. Pendant ce temps préparer les fruits secs : Les déposer sur une plaque. Enfourner 10 minutes à 180°. Laisser refroidir et enlever la peau des noisettes en les frottant. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Dès que le sucre commence à caraméliser, incorporer les fruits secs. Bien ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte au praliné 150g de noisettes 150g d'amandes 200g de sucre 60g d'eau Torréfier les noisettes et les amandes à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau. Réserver. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les noisettes et les amandes. Le mélange doit devenir sableux puis caramélisé. Verser sur une plaque et laisser refroidir. Mettre la préparation dans le blinder. C'est un peu long, la préparation passe par le stade de poudre avant de devenir liquide. Réserver au réfrigérateur. 2 - La dacquoise 80g de poudre de noisettes 80g de poudre d'amandes 160g de blancs d'oeufs 160g de sucre Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer les poudres délicatement sans casser les blancs. Déposer la préparation sur du papier su...

Liste des ingrédients 500g de crème de marrons 125g de chocolat noir 100g de beurre 4 oeufs 50g de noisettes 50g d'amandes du sucre glace 20g de beurre + 1 cas de farine pour le moule Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la crème de marrons avec les oeufs. Ajouter le mélange chocolat-beurre. Incorporer les noisettes et les amandes que vous aurez préalablement concassées. Beurrer et fariner le moule. Verser la préparation. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°. @@@@@