Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La crème mousseline au praliné 25cl de lait entier 50g de sucre 3 jaunes d'oeuf 25g de farine 75g de beurre 100g de pâte à praliné (voir recette  ici )  Chauffer le lait avec le praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait praliné dessus. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Hors du feu ajouter la moitié du  beurre. Laisser refroidir. Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère. Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La mousse au chocolat 20cl de crème entière 135g de chocolat noir 55g de sucre 2 càs d'eau 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf Verser la crème très froide dans le bol du robot. Fouetter la crème  jusqu'à ce que la crème double de volume. Réserver au  réfrigérateur . Faire fon...

Liste des ingrédients 1 - La glace au praliné 30cl de lait entier 25cl de crème 70g de sucre 3 jaunes d'oeuf 80g de pâte à praliné (voir recette ici )  Chauffer le lait avec la crème. Ajouter la pâte à praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le  mélange  au praliné. Remettre dans la casserole. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit. Verser la glace dans la sorbetière. Couler la glace dans la moitié du moule à buche. Réserver au congélateur. 2 -  La meringue 45g de blancs d'oeuf 90g de sucre Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre progressivement. Verser sur une plaque en couche fine de moins de 1cm. Enfourner pendant 2 à 3 heures à 90°. Laisser refroidir puis découper afin de déposer une plaque de m...