Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes - réalisé avec le moule Silikomart "tarte ring" 1 - La dacquoise 20g de poudre de noisettes 55g de poudre d'amandes 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre semoule   A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont  fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Réserver au congélateur. 2 - La ganache montée au chocolat au lait A réaliser la veille 150g de  chocolat  au lait 150g de crème entière Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger. Réserver toute une nuit au  réfrigérateur . Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aé...

Liste des ingrédients Pour une vingtaine de  biscuits : 250g de farine 150g de beurre mou 80g de sucre glace 1 oeuf 30g de poudre d'amande 1 pincée fleur de sel Pour la ganache au chocolat au lait  : 100g de chocolat au lait 7,5cl de crème entière A l'aide du  batteur K (la feuille), mélanger le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel. Ensuite l'oeuf. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. A l'aide d'un emporte pièce, faire les empreintes des biscuits. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Surveiller la coloration en fonction de votre four. Pendant la cuisson des biscuits, préparer la ganache au chocolat au lait. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat au lait. Mélanger à l'aide d'...

Liste des ingrédients 1 - La glace au caramel 60g de crème entière 35cl de lait entier 3g de fleur de sel 125g de sucre 115g de jaunes d'oeufs 30g de sucre - 160g de noisettes 90g de sucre 3cl d'eau Préparer les noisettes caramélisées : Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau en les frottant dans les mains. Faire chauffer l'eau et le sucre à 118°. Incorporer les noisettes. Mélanger jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidies, les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver. Préparer la glace au caramel :  Chauffer le lait avec la crème et la fleur de sel. Verser 125g de sucre dans une casserole et faire cuire au caramel. Verser dessus le mélange lait-crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ve...

Liste des ingrédients 150g de noisettes 150g de chocolat au lait 150g de sucre glace Torréfier les noisettes 10 minutes à 180° . Laisser refroidir puis ôter la peu en frottant les noisettes dans vos mains. Réserver. Mixer les noisettes et le sucre glace. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les deux préparations. Couler le mélange dans un moule en silicone et placer le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise 35g de poudre de noisettes 115g de poudre d'amandes 150g de blancs d'oeufs 140g de sucre semoule   A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont  fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans une poche à douille. Répartisser la crème en bande sur une feuille de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Découper la  dacquoise  à l'aie d'un cadre. 2 - Le croustillant 160g de chocolat au lait 190g de N occiolata ou Nutella 210g de gavottes émiettées Déposer les gavottes  émiettées  dans un saladier. Ajouter le Nocciolata. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Mélanger et  recouvrir la dacquoise avec le croustillant. Réserver au réfrigérateur. ...

Liste des ingrédients Pour 8 petits fondants 125g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 110g de beurre 3 oeufs 40g de sucre roux 25g de poudre de noisettes 60g de farine 2 pincée de fleur de sel des pépites de nougatine Pour le caramel : 125g de sucre 90g de crème entière 1g de fleur de sel Préparer le caramel : Verser le sucre en trois fois dans une  poêle . Surtout ne pas mélanger. Faire chauffer la crème et la verser sur le caramel. Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le fondant. Faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre roux et la poudre de noisettes. Ajouter la farine et la fleur de sel. Incorporer le chocolat fondu. Beurrer et fariner des cercles. Verser le mélange à moitié. Ajouter 1  cas  de caramel refroidi. Incorporer les pépites...