Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 24 petits beurre 40g de speculoos 100g de beurre Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'arome vanille Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole. Ajouter l'arome vanille. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un récipie...

Liste des ingrédients 1 - La base  spéculoos 100g de spéculoos 100g de petits beurre 80g de beurre    Mixer les biscuits. Faire fondre le  beurre au micro-ondes. Mélanger le beurre fondu aux biscuits. Recouvrir le fond du moule à gâteau. Réserver au réfrigérateur. 2 -  Le caramel beurre salé 150g de sucre 20cl de crème entière 40g de beurre demi-sel 1 à 2 pincées de fleur de sel Tamiser le fond de la poêle avec le sucre. Faire chauffer sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures). Incorporer le beurre et la fleur de sel. Laisser refroidir avant de napper une couche de caramel sur le biscuit. Réserver au réfrigérateur. 3 - L'entremet façon crème brulée 20cl de...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 12 petits beurre 20g de speculoos 60g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La mousse chocolat blanc et insert à la fraise 200g de crème entière 100g de chocolat blanc 50g de lait 10g de sucre 10g de farine 1 jaune d'oeuf 2 feuilles de gélatine 20cl de coulis de fraise Verser le coulis de fraise dans des petites empreintes de forme demi-sphères. Réserver au congélateur. P réparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fou...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit 12 petits beurre 20g de speculoos 60g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La ganache au chocolat 90g de crème entière 90g de lait entier 2 jaunes d'oeuf 30g de sucre 70g de chocolat noir 70g de chocolat au lait Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf. Reverser dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 84°. Verser ce méla...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 12 petits beurre 20g de speculoos 60g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La crème mousseline 50cl de lait entier 6 jaunes d'oeuf 100g de sucre 50g de farine 1 gousse de vanille 100g de beurre à température ambiante 1 barquette de fraises 2 càs de gelée de fraise ou framboise Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Verser le lait progressivement...