Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amande 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf. Mélanger et réserver. Sortir la pâte du réfrigérateur. Foncer la pâte dans un moule et la piquer. Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte. Enfourner 30 minutes à 170°. Laisser refroidir. 3 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'œufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'aro...

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise 40g de poudre de noisettes 110g de poudre d'amandes 150g de blancs d'oeuf 150g de sucre Monter les blancs en incorporant le sucre progressivement. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 3 - La ganache au chocolat noir 200g de chocolat noir 200g de crème entière                                                            Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. ...

Liste des ingrédients 1 - Le caramel 120g de sucre 3 cs d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser dissoudre jusqu'à obtenir un caramel clair. Le verser dans le moule et bien répartir dans le fond avant qu'il ne fige. Réserver. 2 - Le sirop et les pommes 32g d'eau 2 cs jus de citron 32g de sucre 2 pincées de fleur de sel 32g de beurre 1 goutte d'arôme vanille 5 pommes Eplucher les pommes et détailler les en fines lamelles. Tamiser en rosace dans le moule. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Porte à ébullition. Verser le sirop sur les pommes en prenant soin de bien le répartir. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir au réfrigérateur. 3 - Le feuilleté 1 pâte feuilletée 2 cs de sucre Découper un c...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes - réalisé avec le moule Silikomart "tarte ring" 1 - La dacquoise 20g de poudre de noisettes 55g de poudre d'amandes 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre semoule   A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont  fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Réserver au congélateur. 2 - La ganache montée au chocolat au lait A réaliser la veille 150g de  chocolat  au lait 150g de crème entière Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger. Réserver toute une nuit au  réfrigérateur . Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aé...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit noisette amande 80g de blancs d'oeufs 30g de sucre 55g de poudre de noisettes 15g de poudre d'amandes 80g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer le mélange poudre de noisettes et amandes. Ajouter le sucre glace. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 -  La glace stracciatella 50cl de lait entier 140g de crème liquide entière 110g de sucre 15g de glucose 30g de lait en poudre 5g de stabilisateur 80g de chocolat noir Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, le glucose, le lait en poudre et le stabilisateur. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Retirer du feu et passer la préparation au chinois. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir et placer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le le...