Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Recette du magazine Saveurs N° 256 Pour 4 personnes  : 1kg de pommes de terre nouvelles 1 botte d'asperges vertes 3 petits oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 càc de moutarde le jus d'1/2 citron 2 càs de câpres 4 càs d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel poivre de la ciboulette des feuilles de menthe Faire cuire les pommes de terre  dans l'eau pendant 20 minutes sans les éplucher. Egoutter les, les éplucher et les couper en gros cubes. Laisser refroidir. Eplucher légèrement les asperges. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter les et les couper en petits tronçons. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mettre la moutarde, l'huile d'olive et le  jus de citron . Ajouter les oignons émincés et l'ail pilé. Incorporer les câpres (vous pouvez également les hacher grossièrement). Assaisonner et mélanger. Ajouter...

Liste des ingrédients Pour 6  rouleaux de printemps  : 6 feuilles de riz 150g de chair de crabe 50g d'artichauts à l'huile d'olive 4 tomates séchées 2 càs d'aïoli 1 càs de menthe hachée 1 càs de coriandre hachée jus d'1 citron vert Pour la sauce : 100g de roquette 10cl d'aïoli jus d'1/2 citron Couper les artichauts et les tomates séchées en petits dés. Mélanger avec le crabe et les herbes. Ajouter l'aïoli et le jus de citron. Humidifier les feuilles de riz avec de l'eau froide. Les déposer sur un torchon. Répartir la préparation au milieu et former des rouleaux. Mixer la roquette avec l'aïoli et le jus de citron. Servir les rouleaux avec la sauce à part. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 3 oeufs 250g de mascarpone 4 càs de sucre 1 pincée de sel 8 spéculoos 2 barquettes de framboises 2 cas de gelée de framboise quelques pistaches quelques feuilles de menthe Ecraser grossièrement les spéculoos et les déposer dans le fond des terrines. Recouvrir avec quelques framboises. Préparer la mousse au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer progressivement le mascarpone au mélange et fouetter la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 1 pincée de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 -  La crème d'amande citronnée 50g de beurre à température ambiante 50g de sucre 50g de poudre d'amandes le zeste de 1 citron vert 1 oeuf Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre. Ajouter le zeste du citron et l'oeuf. Incorporer la poudre d'amandes. Réserver. Sortir la pâte du  réfrigérateur . Foncer la pâte dans les petits moules à tartelettes. Verser la crèm...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sablée 90g de beurre mou 35g de sucre glace 80g de farine 1g de fleur de sel Mettre tous les  ingrédients  dans un saladier. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer une fine couche dans le fond du moule. Enfourner 10 minutes à 170°. 2 - Le biscuit moelleux à la vanille 1 oeuf 80g de sucre 40g de crème fraiche épaisse 60g de farine 1g de levure 20g d'huile d'olive 1 pincée de vanille en poudre Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la vanille plus la crème. Incorporer la farine et la levure. Finir par l'huile d'olive. Verser sur la pâte sablée. Enfourner 20 minutes à 170°. 3 - Le miroir aux fruits rouges 200g de coulis de fruits rouges 4g de gélatine Chauffer le coulis. Incorporer la gélatine préalablement mouillée p...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 ananas 1 grappe de raisin blanc 1 barquette de fraise 3 kiwis 1 orange 1/2 citron 1 sachet de sucre vanillé de la menthe Eplucher l'ananas et détailler le en petits cubes. Couper les raisins en deux et enlever les pépins. Détailler les fraise en quatre. Faire de même avec les kiwis et l'orange. Verser les fruits dans un saladier. Presser le jus de citron. Ajouter le sucre vanillé et la menthe ciselée. Réserver au réfrigérateur. @@@@@