Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel                        Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. - Etaler la pâte et foncer la dans les moules. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La ganache au café 170g de tablette chocolat-café 20cl de crème entière 60g de beurre Faire chauffer la crème. Verser la en trois fois sur le cho...

Liste des ingrédients 1 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 2 - Ganache au chocolat caramel 170g de chocolat caramel 25cl de crème liquide 1,5 feuilles de gélatine                                                                            Chauffer la crème. La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant. Incorporer la gélatine. Couler une couche sur la pâte spéculoos. Réserver au frais pendant 1 heure. 3 - Ganache au caramel beurre salé 100g de ...

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise 70g de poudre d'amande 70g de poudre de noisette 150g de sucre glace 5 blancs d'oeuf 50g de sucre Battre les blancs en neige. Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Incorporer les poudres et le sucre glace. Verser la préparation dans une poche à douille. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes à 180°. 2 - La compotée de framboises 250g de framboises 25g de sucre le jus d'un demi citron 2 feuilles de gélatines Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une compotée. Laisser tel quel ou passer la préparation au chinois pour enlever les pépins. Incorporer la gélatine ramollie dans de l'eau. Laisser refroidir. Déposer le cadre sur la dacquoise et enlever l'excé...

Liste des ingrédients 1 - La mousse au caramel le caramel 200g de sucre 20cl de crème 20g de beurre 1 pincée de fleur de sel Mousse au caramel 60g de lait entier 60g de crème 2 jaunes d'oeuf 60g de caramel 2 feuilles de gélatine 25g d'eau 65g de sucre 35g de blanc d'oeuf 100g de crème   Préparer le caramel. Verser le sucre dans une casserole. Le laisser colorer sans le mélanger. Faire chauffer la crème. Ajouter la crème au sucre dès coloration. Hors du feu ajouter le beurre. Réserver. Préparer la mousse au caramel. Porter le lait et la crème à ébullition. Battre les jaunes. Verser le mélange lait-crème sur les jaunes. Faire épaissir sur feu doux façon crème anglaise  lorsque la crème nappe à la cuillère en bois (attention retirer du feu dès le premier épaississement-ne doit pas dépasser 84°). Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement mouillée et essoré...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel                        Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. - Etaler la pâte et foncer la dans les moules. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La ganache chocolat  170g de chocolat  20cl de crème entière 60g de beurre Faire chauffer la crème. Verser la en trois fois sur le chocolat et le beurre....

Liste des ingrédients Pour 8 petits fondants 125g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 110g de beurre 3 oeufs 40g de sucre roux 25g de poudre de noisettes 60g de farine 2 pincée de fleur de sel des pépites de nougatine Pour le caramel : 125g de sucre 90g de crème entière 1g de fleur de sel Préparer le caramel : Verser le sucre en trois fois dans une  poêle . Surtout ne pas mélanger. Faire chauffer la crème et la verser sur le caramel. Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le fondant. Faire fondre les chocolats et le beurre au bain marie. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre roux et la poudre de noisettes. Ajouter la farine et la fleur de sel. Incorporer le chocolat fondu. Beurrer et fariner des cercles. Verser le mélange à moitié. Ajouter 1  cas  de caramel refroidi. Incorporer les pépites...