Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 8 personnes : Pour la farce  : 8 escalopes de veau 100g de foie de volaille 250g de chair à saucisse 50g de foie gras 1 poignée de marrons 2 tranches de pain de mie 10cl de lait 1 oeuf 2 échalotes 2 gousses d'ail 3 cas d'armagnac persil sel, poivre Pour la sauce  : 20g de beurre 2 échalotes 600g de morilles 2 cubes de fond de veau 500g de crème entière 2  cas  d'armagnac sel, poivre persil Préparer la farce : Dans le bol du robot, mettre le foie gras, le foie de volaille, les marrons, les échalotes émincées, l'ail pressé, la chair à saucisse. Incorporer le pain de mie imbibé de lait. Mixer. Ajouter l'oeuf, l'armagnac et le persil ciselé. Assaisonner. Mixer. Réserver. Déposer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier de cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, détendre la viande. Déposer une couche de farce sur chaque escalope. ...

Liste des ingrédients 1 - Les flans de courge Pour 8 flans : 1kg de courge 2 oeufs 25cl de crème liquide entière sel, poivre Couper la courge en gros dés. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Laisser égoutter la courge. Mettre tous les ingrédients dans le blinder et mixer. Assaisonner. Déposer la préparation dans des petits moules. Faire cuire au bain marie pendant 40 minutes à 160°. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson. 2 - La sauce aux marrons 250g de marrons en boite 20 cl de crème liquide entière 1 cube de fond de veau 1 échalote 20g de beurre sel, poivre des noisettes Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les marrons, la crème et le fond de veau. Laisser mijoter 10...