Du piano à l'assiette

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le macaron : 45g de poudre d'amande 45g de sucre glace 2 x 17.5 de blanc d'oeufs 15g d'eau 50g de sucre + 5g 10g de cacao Monter la moitié des blancs avec les 5g de sucre. Pendant ce temps, faire chauffer l'eau + le reste de sucre. Arrêter quand le sirop atteint 118°. Verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant à fouetter. Réserver. Mixer la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao. Ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtenir une pate. Ajouter la meringue en 3 fois en macaronnant. Pocher un cercle de 18cm de diamètre. Enfourner 20 minutes à 155°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. 2 - L'enrobage rocher 250g de chocolat noir 70g de pralin 50g huile de pépin de raisin Faire fondre le chocolat avec l'huile de pépin de raisin. Hors du feu, ajouter le pralin. Laisser refroidir à 30°. Sortir le macaron du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, enlever la parti

   Liste des ingrédients Pour 6 personnes : 2 aubergines 3 courgettes 2 poivrons rouge 2 poivrons vert huile d'olive 1 oignon 2 càs de vinaigre balsamique 200 ml de coulis de tomate 2 boules de mozzarella de la mozzarella râpée sel, poivre - 500g de viande hachée 3 càs de parmesan râpé 3 càs de chapelure 1 jaune d'œuf 2 càs de lait 1 gousse d'ail sel, poivre basilic Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Emincer l'oignon. Le faire revenir dans un peut d'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés en gros cubes. Déglacer avec le vinaigre balsamique Réserver Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Préparer les boulettes. Mélanger la viande hachée avec la chapelure, le parmesan, l'œuf et le lait. Incorporer l'ail pressé et assaisonner. Former des toutes petites boulettes dans vos

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20g + 20g de beurre 20cl de crème 2 poireaux 18 noix de St-Jacques avec le corail chapelure poivre Emincer les poireaux. Les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner. Réserver. Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Faire dorer les têtes d'asperge dans un peu de beurre (conserver le reste d'asperge pour la sauce). Assaisonner. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les noix de St-Jacques seulement 1 minute par face. Assaisonner. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées avec 20g de beurre. Ajouter le reste d'asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème. Réserver. Dépose