Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 oignon 3 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 60g de parmesan râpé 30g de beurre 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en petits morceaux (ôter la peau). Faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuite la mixer au mixeur plongeant. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer la courge mixée et le parmesan. Hors du feu, ajouter le beurre. Ajouter quelques graines de courge au moment de servir.

  Liste des ingrédients 1 foie gras cru entier de 500g déveiné (ou éveiné) de préférence 5.8g de sel 1.7g de poivre blanc 1/2 cc de sucre 1/2 cc de muscade 1 pincée de 4 épices 8.3 de mélange porto et  cognac Laisser le foie à température ambiante. Séparer les deux lobs. Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper. - Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les deux lobs dans un plat. Badigeonner la marinade sur les deux faces. Recouvrir de film alimentaire Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. - Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson. Former un boudin et l'enrouler dans une première couche de film alimentaire. Percer des petits trous à l'aide d'un couteau afin d'éliminer complètement l'air. Recouvrir de nouveau de film alimentaire 3 fois. Enfourner au four vapeur à 100° pendant 15 minutes. Réserver au réfrigérateur 4 jours minimum avant de le déguster.