Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 3 échalotes 20g de beurre 2 càs d'huile 20cl de fond de boeuf 20cl de vi blanc 1 gousse d'ail 1 bouquet garni estragon persil 4 pommes de terre 4 carottes haricots sel, poivre Couper la viande en gros cubes. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile. Faire dorer les morceaux de viande. Mouiller avec le vin blanc et le fond de boeuf. Ajouter l'ail pilé, le bouquet garni. Découper les carottes en rondelles et les ajouter. Saupoudrer d'estragon. Assaisonner. Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1h30 à 140°. Ajouter les haricots équeutés et les pommes de terre coupées en deux. Remettre au four encore pendant 1h30. Au moment de servir saupoudrer de persil  ciselé...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 2 oignons 4 clous de girofle 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri le zeste d'une orange 1 bouteille de vin rouge corsé 1 càs de cognac 1 bouquet garni 2 càc de concentré de tomate sel, poivre 2 gousses d'ail 2 càs d'huile 150g de lardons 2 càs de farine des olives noires persil Couper la viande en gros cubes. Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux et le céleri émincés, l'ail pilé, le zeste d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et le cognac. Assaisonner. Laisser mariner 3 heure au minimum mais idéalement toute la nuit. -- Passer la préparation au chinois et réserv...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 3 carottes 200g de haricots 8 petites pommes de terre 20cl de bouillon de boeuf 100g de lardons 2 càc de concentré de tomates 2 càs de maïzena 2 càs d'huile d'olive sel, poivre du persil Découper la viande en gros cubes. La faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 heure. Egoutter et réserver. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons et la viande. Ajouter le concentré de tomates et mouiller avec le bouillon de boeuf. Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter à la viande. Presser les gousses d'ail sur la préparation. Assaisonner. Laisser mijoter 30 minutes. Laver, équeuter les haricots et les ajouter au ragout. Laisser mijote...

Liste des ingrédients Pour 8 nems  : 500g de joue de boeuf 20g de beurre 1 oignon 2 carottes 1 càs de farine 2 càc de concentré de tomates 10 cl de vin blanc 1 bouillon cube de boeuf 25cl d'eau 1 gousse d'ail 1 bouquet garni sel, poivre 100g de mozzarella 8 feuilles de brick des feuilles de coriandre 1 blanc d'oeuf huile d'olive Préparation de la viande  : Découper la viande en gros cubes. Faire revenir le beurre. Ajouter l'oignon émincé. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Incorporer ensuite la viande et la laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates ainsi que la farine. Mouiller avec le vin blanc. Diluer le bouillon cube de boeuf dans l'eau. L'ajouter à la préparation. Incorporer l'ail pressé ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Laisser mijoter environ 3 heures tout en rem...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de joue de boeuf 20g de beurre 1 oignon 3 carottes 1 petite barquette de lardons natures 3 càs de farine 2 càc de concentré de tomates 10 cl de vin blanc 1 bouillon cube de boeuf 25cl d'eau 1 gousse d'ail 1 bouquet garni sel, poivre Purée  : 500g de pommes de terre un peu de lait sel, poivre Préparation de la viande  : Découper la viande en gros cubes. Faire revenir le beurre. Ajouter l'oignon émincé. Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que les lardons. Incorporer ensuite la viande et la laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates ainsi que la farine. Mouiller avec le vin blanc. Diluer le bouillon cube de boeuf dans l'eau. L'ajouter à la préparation. Incorporer l'ail pressé ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Laisser mijoter environ 3 heures tout en remuant régulièrement - Préparation ...